美国排骨16块/斤 国人何时能吃上“平价”猪肉？
继网易、恒大、碧桂园等各行业巨头进军养猪业后 ， 万科也准备来分一杯羹了 。文 | Seni Paella 图 | 高高兴兴养猪这块蛋糕确实很大 。 在《数据揭秘各国人民最离不开什么食物》所描绘的中国人食谱里 ， “猪肉”占比十分显眼 。 猪肉是大部分中国人的刚需 ， “今天猪肉涨价了吗”也是老百姓最关心的日常话题之一 。
随着2018下半年非洲猪瘟入侵 ， 猪价出现明显上涨 ， 相信不去菜场你也能感受到“一斤排骨50块”的怨念 。 然而在查阅了美国猪肉的批发零售价后 ， 我们发现那里的猪肉价格竟然可以低至国内的1/4！为什么在物价这么高的美国能吃上便宜猪肉？我们的猪价什么时候才能降呢？这篇文章或许能够解答你的疑惑 。中国人有多爱吃猪肉？中国是全球生产猪肉最多 ， 也是进口最多的国家 ， 即便如此 ， 还是填补不了对猪肉的需求 。 据2018年OECD全球肉类消费量统计 ， 中国人一年吃肉量不到美国一半 ， 而人均猪肉消费量却超过美国 ， 占到国人全年吃肉总量的61.3% 。从图中也能清晰地看出中美两国的肉类取向：美国偏爱牛肉、鸡肉 ， 而中国则对猪肉情有独钟 。
支撑起红烧肉、锅包肉、梅菜扣肉等餐桌美味的是中国笑傲全球的猪肉产量 ， 远远甩开身后的欧盟1倍之多 。不过介于咱们人多 ， 消耗量又大 ， 为了填补国内市场 ， 我国每年猪肉进口量也稳居世界第一 。
从比例来看 ， 大家餐桌上的猪肉主要来自国内自产 。 我国对进口猪肉的检疫较为严格 ， 目前海外有20余个国家的猪肉可销往中国 ， 其中占比较多的是美国、欧盟及加拿大 。美国猪肉便宜哭了最近一年多 ， 广大吃货最关心的问题就是：猪肉啥时候降价？受到非洲猪瘟疫情影响 ， 去年国内生猪出栏少 ， 从猪到猪肉价格一路飙升 。 猪肉爱好者们从此被迫开始了一段清心寡欲的生活 ， 去菜市场让摊主剌一小条五花肉心都在滴血。
仅从生猪（未屠宰的猪）来看 ， 去年下半年一路走高 ， 从16元/公斤涨到40元/公斤 。 全国最贵的生猪报价出现在去年10月31日 ， 达到了45元/公斤 。
40多元一公斤已经很贵了？别忘了猪肉上桌之前还有宰杀、零售商等环节 。 走进超市后 ， 美国的猪肉零售价虽然有了小幅度上涨 ， 但整体价格依然比国内低一档 。美国超市猪肉最贵的部位是培根(五花肉)和里脊 ， 而中国人所钟爱的排骨和梅花肉 ， 在美国非常廉价 。 (一名梅花肉爱好者流下了羡慕的泪水）大概是因为美国人民不太会做饭 ， 未加工猪肉的市场并没有想象中那么大 。 美国超市里随处可见猪肉的半成制品：培根（烟熏肋条肉）、香肠、火腿、甚至还有提前调味好的里脊和肋排 ， 放烤箱里就是一顿饭 。 这些半成品通常会比未加工猪肉贵1倍左右 。
此外 ， 由于美国大部分生猪都是集中养殖、屠宰 ， 散养猪肉在美国也像国内的土猪肉、土鸡蛋一样 ， 属于上乘品 。 比如美国超市一斤普通的排骨只需要16元 ， 散养猪排骨则要50元左右 ， 基本可以赶上国内的价格了 。与许多人想象中不同 ， 中国超市里 ， 许多进口猪肉其实是比国产猪肉便宜的 ， 因为规模化生产成本实在太低了 ， 即便加上关税和运输等费用 ， 仍然具有价格上的竞争力 。
也怪不得互联网大佬和房地产大佬都想进军养猪业了 ， 如果规模化养殖能够成功 ， 凭借价格优势和国人对猪肉的需求量 ， 卖猪肉比做码农和卖楼盘更赚钱也不是不可能 。中美养猪场规模差了多少？为什么美国猪肉价格低? 原因很大程度上与美国的规模化养殖相关 。
美国的养猪业从70年代末80年代初就开始整合 ， 许多散户被收购并逐渐退出养猪市场 ， 到2000年美国规模化养殖基本完成 。 而中国养猪业从2007年才开始整合 ， 目前还处于规模化养殖的启动期与加速期之间 。数据显示 ， 2003年美国前四大养猪企业所占市场份额就已经达到49% ， 而2017年中国四大养猪龙头企业温氏、牧原、正邦、正大的生猪出栏量加起来仅占市场的5%左右 。规模化养猪到底能省多少成本？为了搞清养殖规模对成本的影响 ， 四象从农业部查到国内不同养殖规模养一只猪的成本 ， 并按照50公斤总成本与整只猪总成本的比例计算出每生产50公斤生猪所需各项成本 。可以明显看出 ， 猪场规模越大成本越低 ， 其中最突出的就是人力成本 。 大规模养殖厂平均每公斤肉总成本要比小规模低0.58元左右 ， 经过中间生产环节后这个差距还可能进一步拉大 。
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