德州扒鸡■中国四大名鸡，配方解密，家常做法，1次全学会
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
四大名鸡：道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡、符篱集烧鸡 ， 笔者结合传统工艺 ， 总结适合家庭制作的实用做法 。
道口烧鸡道口烧鸡是特色传统名菜之一 ， 相传道口烧鸡是一道从清朝宫廷流传下来的菜肴 ， 是清朝顺治年间 ， 河南的一位出来创业的厨师开了一家名叫“义兴张”的店铺 ， 刚开始店中生意一直不好 ， 制作的鸡不得其法 ， 于是就想办法从清宫御膳房御厨那里求来了制作道口烧鸡的秘法 ， 当然当时还不叫道口烧鸡 。
道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名 。用多种名贵中药 ， 辅之陈年老汤 ， 其成品烧鸡色泽鲜艳 ， 形如元宝 ， 口衔瑞蚨 。 极具食疗和保健功能 。
道口烧鸡的配方：
八料加老汤 ， 即陈皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g ， 硝15g ， 加上陈年鸡汤 ， 就是煮鸡肉之后的汤 。
做法：
1、首先 ， 把一只整鸡洗干净 ， 杀这一步可以在买的时候完成 ， 洗干净之后一定要把水沥干净 ， 可以使用厨房纸巾擦拭干净 。
2、然后就是涂抹蜂蜜水 ， 蜂蜜水的比例是2：3 ， 一定要涂抹均匀 ， 喜欢吃甜一点可以把比例调一下 ， 具体根据个人的口味来定 。
3、然后就是下锅油炸鸡 ， 如果家里要大锅的 ， 就使用大锅多到一些油 ， 然后下锅油炸 ， 炸至鸡变成橙黄色即可 。
如果没有那么大的锅或者怕浪费油 ， 就使用烤箱烤制吧 ， 火开180度 ， 烤箱只开上火 ， 等一面烤制上色之后 ， 在进行翻面继续烤另一面 ， 记住千万不能开下火 ， 开了会粘掉鸡皮 ， 也可能烤制不均匀 。
4、油炸好了以后就是卤制了 ， 这是最重要的一步 。 把鸡放入大锅内 ， 然后依次放入煮过鸡肉的鸡汤 ， 没有老汤就先煮一锅 ， 尽量煮久一点 ， 这样鸡汤就越醇香 。 再依次放入八料、盐 ， 盐适量 。
5、等烧开以后 ， 再依次加入葱、姜 ， 继续大火煮 ， 煮开以后就小火卤制2~3个小时 ， 具体的以鸡肉的肉质来定 。
6、等煮好以后 ， 再关火浸泡一个小时以上 ， 这样是为了让鸡肉更加的入味 ， 然后就可捞出来吃了 。
德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡 ， 是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一 。 德州扒鸡是中国山东传统名吃 ， 鲁菜经典 。 德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产 。早在清朝乾隆年间 ， 德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用 。 五十年代 ， 国家副主席宋庆龄从上海返京途中 ， 曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意 。 德州扒鸡因而闻名全国 ， 远销海外 ， 被誉为“天下第一鸡” 。
香料：
桂皮2克 。 桂条2克 ， 大料2克、白芷复2克、白奈1.5克 ， 花椒制10克 ， 玉果10克、丁香1克、紫叩0.5克 ， 砂仁0.5、陈皮2克 ， 鲜姜3克 ， 另加酱油15克 。 加盐按季节和卤汤的多少而定 。
1 ， 宰杀：将750克以上的活鸡割断气管 ， 放净血 ， 用65摄氏度左右的热水烫 ， 褪掉鸡毛 ， 剥净腿、嘴、爪的老皮 ， 然后从臀部剖开 ， 摘去内脏 ， 沥净血水；
推荐阅读
- 网上玩儿德州扑克对实战水平帮助有多大?
- 德州市人民医院|儿科内分泌、肾脏、血液专业，为儿童生长发育保驾护航——
- 北方（以山东德州为例）有那些花卉树木冬季依然绿色依旧，非常耐寒
- 陈初二|跟我在头条上买的截然不同，某宝买的扒鸡竟然有三个头六个爪子
- @中国四大美丽的火车站，站外就是世界级名胜区，你知道哪几个吗
- 德州新闻网|山东无新增疑似、确诊病例，5月31日0时至24时
- 德州农工大学金斯维尔分校（Texas A\u0026M University-Kingsville）咋样
- 德州新闻网|推进癌症筛查和早诊早治，德州市癌症中心工作会召开
- 海报新闻客户端 「医说」德州市中医院主治医生李慧：耳朵里有脓？当心中耳胆脂瘤
- 舌尖在跳动中国四大古都南京，其美食肯定也是让人垂涎三尺