舞之灵私房菜原创 包子怎么蒸才不回缩不塌陷？记住这几点，次次蒸出好吃的包子
自从学会做包子后 ， 我家每个月都要买一大袋的面粉 ， 儿子对我做的包子是赞不绝口 ， 晒到朋友圈个个都点赞 ， 有朋友想学就私信我 ， 让我传授下秘诀 ， 如何能够让包子蒸出来不塌陷不回缩 ， 今天我就将自己掌握的法子都分享出来吧 ， 其实很简单 ， 只要你记住这几点 ， 次次都能蒸好包子的 ， 想想我这个南方面点小白 ， 如今做起包点来也是得心应手的 ， 就是因为有了经验 ， 多做几次就成了 。
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包子好吃但是如果没有掌握好法子 ， 想吃到松软好看的包子确实不简单 ， 其实我刚开始学时候也遇到这样情况 ， 后来和做面点的师傅虚心请教后 ， 现在做包子是完全没问题 ， 从此再也不买外面卖的包子了 。
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今天就和大家分享下具体做法吧 。
做了双色包子 ， 其中一种是南瓜包子 。 南瓜它含有丰富的维生素和果胶 ， 能够粘结和消除体内细菌毒素和其他的有害物质 ， 含有丰富的锌 ， 参与人体内核酸、蛋白质的合成 ， 为人体生长发育的重要物质 ， 很适合大众朋友吃 。
制作步骤：我买的是后腿肉 ， 去皮 ， 然后放入绞肉机中 ， 加入1小块的姜 ， 2勺的水一起搅打成肉泥 。 接着加入生抽、糖、花椒粉、胡椒粉和盐搅拌好腌制10分钟左右 。
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除了肉 ， 另外还准备了包菜 ， 将包菜切碎了 ， 然后加入1勺的盐巴拌下 ， 静置10分钟左右使其变软 ， 然后将多余的水分攥干后加入油封住水分 。 在腌制包菜时候我还另外准备了半根的胡萝卜剁碎了备用 。
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最后在腌制好的肉泥中加入攥干的包菜和胡萝卜丁 ， 顺着一个方向搅拌上劲 ， 这样包子的肉馅就做好了 。
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下面就开始做包子的皮了 ， 我做了2种口味的包子 ， 一种是原味的 ， 另外一种加入了南瓜 。 将南瓜去皮切薄然后蒸熟 ， 压成泥 。
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这个是我做包子皮的配方：南瓜泥280克 牛奶30克 粉500克 酵母5克 泡打粉2克 盐少许 糖15克
将这些材料都放入面包机 ， 揉成光滑的面团 ， 记住一定要揉得光滑 ， 然后松弛10分钟 。 接着分成剂子 ， 按压 ， 擀成中间后边缘薄的皮 。 同样原味的包子我是按照500克的粉加入290克牛奶（除掉南瓜泥）和其他材料也揉成光滑的面团 。
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接着直接包入馅料 ， 要想褶子明显好看 ， 包子用一次发酵法子是最好的 ， 揉好松弛到位就可以包 ， 在包的时候可以将馅料稍微压一压 ， 这样会很好包的 。
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一次发酵的包子和二次发酵包子最大的区别就在褶子上 。 很多朋友说自己做包子明明褶子很明显怎么蒸的时候就消失了？那么今天就按照我的一次发酵法子试试吧 ， 保证让你吃到卖相好味道好而且松软的包子 。
包子包好后放入蒸笼 ， 然后要发酵半个小时左右 ， 用手轻轻按压能感觉到轻盈就可以了 。 如果你那里天气比较热那么发酵时间可以缩短到20分钟就可以了 。
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