家庭清蒸龙利鱼=鳎目鱼（2）
龙利鱼 ， 其实就是“鳎目鱼” ， 也有地方叫“鳎米、子板鱼、踏板鱼、牛舌鱼、舌头鱼、舌鳎鱼”等等 ， 是一种暖温性近海底层鱼类 ， 终年生活栖息在中国近海域 。 龙利鱼味道鲜美、口感爽滑、肉质白嫩、无肌间小刺 ， 营养丰富 ， 鱼肉久煮不老 ， 几乎没有任何鱼腥味和异味 ， 很适合儿童和老人食用 ， 历来是沿海地区待客的上等佳品 。 据称 ， 龙利鱼脂肪中所含有的欧米伽-3（ω-3）系列不饱和脂肪酸 ， 是大脑和脑神经的重要营养成份 ， 摄入不足将影响记忆力和思维力 ， 对婴幼儿将影响智力发育 ， 对老年人将产生老年痴呆症 。 不饱和脂肪酸 ， 具有抗动脉粥样硬化、防治心脑血管疾病和增强记忆的益处 。 龙利鱼中的欧米伽-3脂肪酸成分主要系列为“20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA）” ， 能促进甘油三酯的降低、有益心脏健康 ， 对人体多种疾病有保健效果 ， 它又被称为“护眼鱼肉” ， 对保护视力很有好处 ， 特别适合整天面对电脑和手机人群 。 龙利鱼因自然资源相对较少 ， 大规模商业化养殖仍属于新兴阶段 ， 目前市场价格一般每公斤在50-100元左右 ， 鱼的个体越大越贵 。
网购的6条“鳎目鱼” ， 前几天做了一条去皮“清蒸鳎目鱼” ， 或许是经验欠缺 ， 鱼皮去着老费劲了 。 今天不去皮、只刮掉鱼鳞 ， 做一条带鱼皮“清蒸鳎目鱼” ， 比较一下：
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龙利鱼=鳎目鱼（正面）
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龙利鱼=鳎目鱼（反面）
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刮掉了鱼鳞
1、用到将“龙利鱼=鳎目鱼”正反两面的鱼鳞轻轻刮掉 ， 因为鱼鳞较小 ， 所以很好刮掉
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2、用剪子将“龙利鱼=鳎目鱼”的内脏和鱼鳃去掉 ， 因为这种鱼的内脏很少 ， 所以很容易去掉
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3、打花刀 ， 考虑家庭蒸鱼盘较小 ， 所以将鱼从中间切开 ， 不放任何调料腌制
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4、先往蒸鱼盘底部垫几节大葱段 ， 目的是蒸的时候鱼下面透气易熟
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5、将鱼装入盘子 ， 鱼的上面放上葱姜 ， 等锅中水开之后上锅大火清蒸8分钟
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6、蒸好的鱼出锅 ， 拣去鱼上面的葱姜不要
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7、再往蒸好的鱼上面撒上新鲜的葱姜丝（片）
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8、往蒸鱼盘里面倒入适量蒸鱼豉油
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9、起锅烧热油（油刚刚冒烟即可） ， 分3次将热油浇在葱姜丝上面爆香 ， 即可上桌开餐了
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4、体会和感想
1.不去鱼皮、只刮掉鱼鳞 ， 清蒸出的肉质与去过皮的口感差不多 ， 只是视觉感观上的差别 。
2.虽然龙利鱼=鳎目鱼“无肌间小刺” ， 但是鱼的主脊肋骨刺还是很坚硬嘀！两侧鱼鳍间的尖利小刺多（有点类似于带鱼两侧的鳍间小刺） ， 这次想办法也无法处理掉、自我感觉不太适合儿童和老人食用！鱼肉的味道虽然还行 ， 但是鱼肉的嫩度没有上面说的那么好！有点儿象吃带鱼的感觉 。
【家庭清蒸龙利鱼=鳎目鱼（2）】总之 ， 自我感觉还是有一些遗憾：这鱼不如从超市里面买的完全无刺的“冻巴沙鱼片”做出来理想 ， “冻巴沙鱼片”更嫩、更可口、更适合儿童和老人吃 。 或许是自己的经验不够 ， 不过还有几条鱼冻在冰箱里 ， 既然不太适合做清蒸 ， 计划下次做“香酥鱼”、用高压锅把鱼骨弄酥或许好一些 ， 继续总结经验与大家分享 。
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