鱼死亡时间是不是影响肉质
【鱼死亡时间是不是影响肉质】 有区别 活鱼的营养价值虽然很高 但是不如死亡在15--30分钟的好 因为鱼身上有液态的氨基酸和蛋白 在鲜鱼杀完以后就进行烹饪的会大量的流失 死了一会的 刚好 这样的鱼味道更是鲜美是因为氨基酸被保留所以营养价值更高 鱼死亡时间过久了 就会影响口感 因为蛋白质和氨基酸被腐化或者说流失 所以味道会差好多死鱼的肉吃起来不如活鱼有劲道（嚼劲），通常是软绵绵的，而且味道也不如活鱼鲜，要细细体会才能分辨。
■网友的回复
1.养殖方式不同、饲料不同、水质不同就会导致肉品质发生变化，所以现杀的鱼如果口感不好，那可能是多种原因导致的，甚至可能与疾病相关。2.鱼在死亡的不同阶段，肉品质也是不同的。在机体死亡后，细胞也逐渐死亡，溶酶体破解释放各种酶。使肌肉，组织，器官被分解，释放组胺等分解产物影响肉质。3.作为食用鱼来说，烹饪之后好的储存条件也会决定肉质。低温冷藏对细菌的抑制作用比较明显，所以一般来说低温储存之后的剩鱼，会更好一点。但一定尽快食用。
■网友的回复
emmmm吃起来的话好像确实是活着的味道比较好…
■网友的回复
问题跟鱼关系不大。是你不会做鱼，火候没掌握好，把鱼炖大劲，肉柴了。
■网友的回复
会的，鱼死了之后细胞内的溶酶体会释放水解酶改变肉质。
■网友的回复
也得看鱼种啦，可能是鱼质量的原因
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