眼不见为干净，为何会成为食客宿命？
有媒体报道 ， 5月10日 ， 在陕西西安市 ， 一男子带孩子在外就餐时 ， 发现菜里有“烟头” ， 查看监控视频时 ， 却又看见厨师“往锅里吐口水” 。 这样“一来二去” ， 事情的性质就彻底变了 。 虽然 ， 相关部门已经介入 ， “抽检罚款”一条龙 。 但是 ， 厨师“往锅里吐口水”的视频 ， 却触发舆论的广泛关注 。就事论事 ， 在各类“下馆子”的奇葩遭遇中 ， “吃出苍蝇” ， “挑出烟头”的事情 ， 应该不算什么新鲜事 。 只要当事“饭馆”不是故意的 ， 并且愿意主动承担客人的损失 ， 应该也不会把事情闹得太大 。 坦白讲 ， 上述事件中的男子 ， 本来是想通过“监控视频” ， 实证厨师是不是故意为之（烩菜因为味道重 ， 厨师重做一次） ， 没想到会发现“厨师向锅里吐口水”的事情 。 于此 ， 事情的性质就瞬间升级 。要知道 ， 从监控视频中观察 ， “厨师吐口水的行为”确实是存在的 。 至于进没进锅里 ， 看得并不清楚（工作人员解释：吐在锅沿 ， 没吐进锅里） 。 但是 ， 作为厨房重地 ， 这样的行为已经让人感到足够恶心 。 所以 ， 再怎么解释 ， 可能都是越描越黑 。毕竟 ， 以食品卫生安全的标准来看 ， 厨师不戴口罩 ， 锅灶前随意吐口水 ， 这本身就不合规则 。 事实上 ， 涉事饭馆的规模还不小 ， 并不是那种家族式的小作坊 。 所以 ， 基本的经营流程应该是有详细规范的 。 但是 ， 即便如此 ， 还是出现这样的问题 。所以 ， 回到普遍性的追问上 ， 如果高级的酒店和饭馆在卫生的管控上也会存在疏漏 ， 那么大多数小酒店和小饭馆的卫生 ， 很可能都会沦陷 。 从某种程度上讲 ， 这应该是大多数人对酒店和饭馆卫生的基本态度 ， 也就是人们时常强调的“眼不见为干净” 。当然 ， 就“干净”来讲也存在“度的问题” 。 甚至 ， 从某种层面上而言 ， 规定细则中强调的“干净度”是理想化的 ， 而现实中真正能否按照“规定细则”执行 ， 就是问题的所在 。 所以 ， 出现“厨师向锅里吐口水的行为” ， 就并非偶然事件 。 在一定程度上 ， 可能早已是行业中的“普遍现象” 。可触的现实中 ， 食客要求“干净度” ， 只能根据消费级别进行不同层次的要求 。 这导致 ， 公共性的食品卫生安全标准 ， 只是“一把公尺” ， 而非能成为常态性约束的力量 。 所以 ， “说一套 ， 做一套”就成为普遍现象 。 因为 ， 酒店方和饭馆方也清楚 ， 只要不出大事 ， 就不会有人“闹腾” 。并且 ， 对于定期的抽检来讲 ， 也是“上有政策 ， 下有对策” 。 所以 ， 很多时候没有纷争 ， 并不代表就是达标的 ， 而是在背后有一套潜在的运行机制 。 当然 ， 这也跟大多数食客不想“管闲事”的心理有关系 。 要知道 ， 上述事件中的这位男子 ， 也算是比较“认死理”的人 。如果这样的食客能多起来 ， 可能我们的“外食卫生”就能有所改善 。 因为 ， 对于饭馆来讲 ， 要是没有常态性的外力监督 ， 只是依赖监管部门的定期排查 ， 根本无法遏制类似的卫生隐患 。 尤其我们也清楚 ， 不少排查总会被“人际链条”勾兑 ， 无法起到真正的监督作用 。不得不承认 ， “食客看不到的厨房” ， 规则成摆设 ， 良心成底线 。 普遍而言 ， 食客只能看到成品菜 ， 至于菜是怎么被处理的 ， 是看不到的 。 甚至 ， 对于洗菜环节 ， 只要能把泥土洗掉 ， 很多人就觉得已经算很良心 。 至于浸泡菜 ， 洗掉农药的环节 ， 貌似无法强求 。所以 ， 人们常讲 ， 要想吃的健康 ， 最好回家吃 。 这导致 ， 作为食客本身就已经对标准降纬 。 因为 ， 对于个体来讲 ， 不能因为吃顿饭 ， 还要去追究饭馆用的食盐是不是食用盐 ， 酱油是不是名牌酱油 ， 锅灶洗没洗净 ， 肉新鲜不新鲜 。坦白讲 ， 真的是没有时间去追问 ， 即便知道可能存在问题 。 所以 ， 对于讲究的生活而言 ， 只能回自己家里进行“讲究” ， 而在饭馆里吃饭 ， 只能是“将就”厨师 ， 只要吃不出毛病 ， 没有看到厨师的不轨动作 ， 就好像菜品是美味的 。于此 ， 饭馆运营的底线是不出现“食物中毒” ， 酒店运营的底线是看起来“必须整洁” 。 言外之意 ， 只要吃不死客人 ， 不让人客人感到恶心 ， 饭店就能正常运转；只要看起来整洁 ， 不让客人看到保洁员是怎么整理房间的 ， 酒店就能正常运营 。 至于 ， 厨师在锅灶前吐口水 ， 保洁员拿毛巾擦马桶等行为 ， 貌似不会去过多关注 。所以 ， 对于很多服务行业来讲 ， 很多时候只是在尽可能的“回避客人的视线”和“满足客人的视线” 。 只要客人满意 ， 那么背地里的操作不当 ， 也可以得到应有的掌声 。 从某种意义上而言 ， “酒店和饭馆”貌似也有两套设定 ， 一套是后台模式设定 ， 一套是前台模式设定 。一般来讲 ， 级别越高的 ， 品质越好的 ， 这两套设定就越接近 。 反之 ， “可能的坏”只能去脑补 ， 并且不见得能超越“现实的坏” 。 所以 ， 对于“干净度”来讲 ， 其实也是分级的 ， 就跟厨师的手艺一样 。 于此 ， “下饭馆”这件事情 ， 就最好不要“论干净度” 。 说实话 ， 饭馆永远不可能比家里更干净 。当然 ， 我们也不要绝望 ， 就酒店和饭馆的“干净度”来讲 ， 我们只能无限地提高标准 ， 而不能完全地解决它本身存在的问题 。 因为 ， 我们只能制约“看得到的行为” ， 至于“看不到的地方” ， 只能凭借“良心相信良心” 。 可是 ， 良心是最靠不住的 ， 但是 ， 却成为最被宣扬的事物 。并且 ， 对于“干净度”来讲 ， 确实也因人而异 。 很多时候 ， 如果你看乡村老妇做饭 ， 一手添柴 ， 一手和面 ， 而且指甲缝和手纹间还隐约充斥着泥土 ， 这种时候 ， 如果硬拿食品卫生的标准强调 ， 肯定是不合格的 。 但是 ， 这些存在却是被接受的 。因为 ， 在卫生的忌讳中 ， 并不是强调学理上的“细菌浓度” ， 而是强调行为和共识层面的忌讳 。 比如 ， 就算用新的马桶刷洗碗 ， 想必也会招来批评 。 所以 ， 就“眼不见为干净”来讲 ， 其中也存在标准上的差异 ， 受地域文化影响较多 。原创文章 ， 谢绝转载 ， 首发微信公众号：qingnianxuejia 。
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