搜狐新闻南方人隔三差五吃的美味，北方人见了直呼吃不下，吃过的算你厉害( 二 )
4.随后三勺料酒去腥提香 ， 盖上锅盖焖3秒 ，*做到“ 三个透 ”让响油鳝丝不腥不腻. 第一透： 葱姜爆透. 第二透： 黄酒焖透 . 第三透： 小火煮透
5.再加入一勺半老抽、一勺糖适量盐一茶勺胡椒粉少许鸡精煸炒入味 最后加入生粉勾芡 ， 出锅装盘 。
6.装盘后 ， 用锅铲轻轻压出一个洞 ， 洞中放入葱姜蒜末白胡椒粉 ；清油入锅 ， 大火煮至油面起波浪并冒青烟 ， 烧至滚烫 。 热油浇在葱花上 ， 故称响油鳝丝
7.食用
烹饪小贴士：
1、要笼捕苗种 ， 黄鳝苗种有人工繁育和自然捕获两种来源 。 人工繁育苗质量稳定 ， 但目前极少 ， 难以满足人工养殖的需要；自然水域中捕获黄鳝的方法主要有笼捕、电捕、针钓、药捕、针叉和徒手捕捉等 ， 其中只有笼捕苗种成活率高 ， 而另外几种方式所得苗种成活率低 。 现有打着“人工繁殖”、“特大鳝”、“泰国鳝”、“日本鳝”等等 。2、要深黄大斑鳝 这种鳝个体肥壮 ， 体色深黄 ， 背部和两侧分布不规则褐黑色大斑 ， 大斑从体前端至后端在背部和两侧联接成数条斑线 ， 性情温驯 ， 生长速度快 ， 适合人工养殖 。 土红大斑鳝也是优质鳝种 ， 但数量少 。 浅黄和青灰色的细斑鳝生长速度慢 。
你吃过黄鳝吗？
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