膳食计TB药知道 | 夏季清凉解暑，当选绿豆啦
膳食小课堂——药知道
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药食简介
绿豆是我们常见的谷类食物 ， 在夏天 ， 我们经常会用绿豆做绿豆汤、绿豆沙等 ， 不仅美味 ， 还能清凉解暑 ， 老少皆宜 。
其实除了解暑 ， 绿豆还有解毒降脂、利尿明目的作用 。
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基础知识一览
别名
青小豆、菉豆、植豆
性味
味甘 ， 性凉
归经
归心、胃经
功效
清热解毒 ， 消暑利水
牛刀小试
1
绿豆能够为机体提供优质的植物蛋白质 ， 在提高机体免疫力、预防肌肉衰减症方面的功效非常明显 。
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2
绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性 ， 使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效 ， 从而可以防治冠心病、心绞痛 。
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3
绿豆中含有一种球蛋白和多糖 ， 能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸 ， 加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收 。
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4
从中医食疗的角度上来讲 ， 绿豆能够清热消暑 ， 因为绿豆性味甘寒 。
对于暑热烦渴、中暑所引起来的恶心、呕吐、身体不适的患者 ， 适当食用绿豆 ， 有明显的缓解上述症状的功效 。
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5
绿豆还可以利水通尿 ， 对于小便不通所造成的水肿 ， 适当食用绿豆有很好的缓解作用 。
小贴士
1、绿豆忌用铁锅煮 。 绿豆中含有元素单宁 ， 在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁 ， 喝了以后会对人体有害 。
2、绿豆性寒凉 ， 素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食 ， 一般不宜冬季食用 。
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3、服药 ， 特别是服温补药时不宜食用绿豆 ， 以免降低药效 。
4、绿豆不宜煮得过烂 ， 以免使有机酸和维生素遭到破坏 ， 降低清热解毒功效 。
膳食食谱
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海带绿豆糖水
绿豆200g、海带150g、冰片糖适量 。
1、绿豆浸泡 ， 海带彻底清洗 ， 然后再浸泡至软；
2、将绿豆沥干水分备用、海带洗泡之后切片；
3、将海带和绿豆放进高压锅 ， 注入半锅清水 ， 盖上锅盖大火煮沸后 ， 转中火约半小时熄火 。
4、放入冰片糖 ， 大火烧开至冰片糖熔化即可 。
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绿豆冰糕
绿豆250g、麦芽糖45g、冰糖粉90g、玉米油60g、薄荷适量 。
1、去皮干绿豆用清水浸泡一上午；
2、绿豆稍微沥下水 ， 放点薄荷叶在豆子上 ， 开水上锅蒸熟 ， 大概15分钟 ， 熄火后可以再焖会儿；
3、绿豆稍微捣捣烂 ， 加点薄荷叶泡的茶 ， 用料理机打成泥 。 不要弄太湿 ， 打得动就好 ， 不然炒的时间要加倍；
4、绿豆泥与玉米油混匀泡在热水中翻炒 ， 炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀 ， 继续翻炒；
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