乐享斋TB用最淳朴的味道感谢母亲，母亲节用美味犒劳母亲？传统白切鸡
母亲节用美味犒劳母亲？传统白切鸡 ， 用最淳朴的味道感谢母亲
客家人请客 ， 无鸡不成宴 ， 吃鸡肉几乎是每家每户有客人来最好的选择 。
【乐享斋TB用最淳朴的味道感谢母亲，母亲节用美味犒劳母亲？传统白切鸡】对于鸡肉的做法 ， 更是多不胜数 ， 但是有几种做法 ， 绝对是经典的让人赞不绝口的 。
白切鸡就是其中一种 ， 要做好白切鸡 ， 也并不是那么简单 。
并不是烧开水 ， 把鸡肉浸熟 ， 就算是煮好一个白切鸡了 。
白切鸡要好吃 ， 皮要脆 ， 肉质要鲜嫩紧致 ， 鸡肉的香气扑鼻 ， 再配上传统的蘸料 ， 这是吃鸡肉最简单也是最美味的一种做法 。
下面我们就来看看一只好的白切鸡是怎么诞生的 。
首先是要挑选一只好鸡 ， 不能太大 ， 大概两三斤的鸡最合适 ， 鸡要饲养了一段时间 ， 最好是农家鸡 ， 这样肉质更好 。
起锅烧水 ， 用大锅 ， 起码要比鸡大几倍的锅 。
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放满水 ， 然后放入葱姜 ， 和盐焗鸡粉 ， 这样煮出来的鸡肉更有香味 ， 而且颜色金黄 。
水开了之后换成小火 ， 然后把洗干净的鸡放入锅中 。
这个时候是关键 ， 不能够马上把鸡直接放入锅中 ， 而是提着鸡头 ， 在锅中反复浸泡三次 ， 每次十几秒钟 。
让鸡肉先适应开水 ， 鸡腹腔里面也浸入开水 。
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反复三次之后 ， 就可以把整只鸡放入锅中 ， 然后盖上盖 ， 用最小火煮十五分钟 ， 然后关火再焖上十几分钟 。
这样是避免太大火把鸡肉给煮老了 ， 一旦大火烹煮 ， 鸡肉的质感就不嫩滑了 。
煮好之后 ， 捞出马上放入冰水里 ， 让鸡肉充分与冰水接触 。
这样一冷一热之后 ， 鸡肉皮变得Q弹 ， 肉质锁紧 ， 变得嫩滑 。
把水分晾干之后就可以切件摆盘了 。
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然后是做白切鸡的灵魂蘸料 。
葱末、姜末 ， 再放点盐 ， 用烧开的花生油浇上去（如果有好的花生油 ， 生花生油也可以 ， 这样蘸酱的味道更佳） 。
蘸酱与白切鸡的搭配相得益彰 ， 鸡肉嫩滑 ， 鸡皮Q弹 ， 鲜味十足 。
一个传承白切鸡就这么诞生了 ， 是不是也很简单呢？
