【奶奶】奶奶做了一辈子烙饼，教给我几个技巧，柔软多层，凉了还不硬
奶奶做了一辈子烙饼 ， 教给我几个技巧 ， 柔软多层 ， 凉了还不硬2020-05-10 16:34:38 0点赞 0收藏 0评论
可能是由于地域的影响 ， 小编发现在北方大多数地区 ， 人们对于面食的热爱程度都非常高 ， 在北方人家的餐桌上 ， 面食出现的频率要比其他主食都要高 。作为一个土生土长的北方人 ， 小编也一样 ， 从小就喜欢吃面食 ， 像包子、馒头、烙饼之类的面食更是尤其喜欢 。
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从小到大 ， 小编吃得最多的就是奶奶做的烙饼 ， 烙饼的表皮被烙得焦黄却不失柔软 ， 内里层次分明、香气浓郁 ， 凉了也不硬是奶奶做的烙饼的几个特色 。奶奶说在他们那个年代 ， 能吃上一顿葱花烙饼是特别奢侈的事情 ， 所以每次做烙饼的时候都特别小心翼翼 ， 生怕把这来之不易的面粉给糟蹋了 。从和面、擀面、烙饼 ， 每个步骤都非常用心 ， 当然做出来的烙饼也特别香 。
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下面小编就为大家分享家常烙饼的做法 ， 只要掌握几个小技巧 ， 保证烙饼柔软多层、凉了也不硬 。
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---【家常烙饼】---
准备食材：面粉400克、开水200克、凉水50克、盐5克、小葱花适量、花椒粉适量 。
做法步骤：
1、首先把400克面粉倒入盆中 ， 加入5克食用盐搅拌均匀 ， 然后缓缓加入200克开水 ， 一边倒水一边搅拌 ， 把面粉全部烫成面絮后再加入50克左右的凉水 ， 用筷子搅成面团 。做烙饼想要柔软、凉了不硬 ， 和面是关键 ， 首先面要软 ， 面粉和水的比例为1：0.6-0.7之间 ， 而且要先用开水烫面 ， 再用少量凉水和面 ， 这样做的烙饼凉了也不硬 。
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这个时候搅好的面团会比较沾手 ， 不要着急去揉它 ， 盖上锅盖醒面5分钟后再揉面 。
2、5分钟后下手揉成光滑的面团再次醒面5分钟 ， 让面团松弛一下 。
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3、面团松弛好以后 ， 在案板上撒一层干面粉 ， 把面团放在案板上 ， 用擀面杖擀开 ， 擀成如图的长方形薄片 。
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4、先在面片上刷一层食用油 ， 再均匀地撒上一层干面粉 ， 然后把葱花和花椒粉撒在上面 。刷油和撒干面粉是烙饼多层的关键 。花椒粉最好用现炒的花椒 ， 用擀面杖撵成花椒面 ， 吃起来是真的香 。
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5、把擀好的面片从上往下卷起来 ， 然后切成根据锅的大小分成若干个大小相同的剂子 。
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