扛不住营业额下跌，真功夫关店止损
扛不住营业额断崖式下跌 ， 真功夫关店止损界面新闻采访人员 | 吴容编辑 | 昝慧昉界面新闻日前留意到 ， 真功夫位于广州财富广场门店在近日贴出了结业消息 ， 称为减小亏损额度 ， 公司高层领导决定停止营业 。目前 ， 该门店大门紧闭 ， 一些装潢被撕掉 ， 店内桌椅大多已被清空 。财富广场位于有“广州华尔街”之称的体育东路 ， 也是白领聚集的商圈 。 作为真功夫的老店之一 ， 该门店开业至今已有15年历史 。
对此 ， 真功夫公共关系相关负责人对界面新闻表示 ， “疫情前 ， 该店营业额一直很平稳 。 在疫情来袭之后 ， 被迫关店一段时间里店面零收入 ， 而重开后 ， 门店整体人流量大不如前 ， 营业额呈现断崖式的下跌 。 该店租金一直比较高 ， 疫情后也无法减免 ， 为了止损求生 ， 我们不得已关闭了该店 。 ”不仅如此 ， 该负责人还透露 ， 包括在机场、火车站等交通枢纽的真功夫门店 ， 在疫情后人流大幅减少 ， 营业额都遭遇重创 ， 由于无法继续承担高租金 ， 公司不得已也关闭了部分亏损过大的门店 。 但她并未透露具体关店数量 。目前 ， 真功夫在全国拥有600多家门店 ， 均为直营 。 早在2016年 ， 就有媒体报道过 ， 包括装修、人员培训和租金水电等 ， 在一线城市黄金地段开这样一家真功夫直营门店动辄数百万元 。华南地区是真功夫的大本营 ， 其面临的被动局面和广东的疫情发展不无关系 。2月12日起 ， 广州11个区叫停餐饮单位堂食服务 。 继广州后 ， 深圳、佛山、惠州、河源等全国多地 ， 也陆续加入“暂停堂食”队列 。受境外输入病例影响 ， 直到5月9日零时起 ， 广东新冠肺炎疫情防控应急响应级别由省重大突发公共卫生事件二级响应调整为三级响应 ， 全面开放餐馆、商场、超市、宾馆、等生活场所 。上述真功夫公关负责人告诉界面新闻 ， 餐饮娱乐是疫情期间的重灾区 ， 同期营业额越依赖于堂食的餐饮品牌 ， 表现越是不乐观 。 真功夫整体营业额仅恢复到同期的五成多 ， 外卖恢复达到九成以上 。早些时候真功夫副总裁陈敏曾对界面新闻透露过类似的说法 ， 真功夫预计一季度营业总额至少同比下降70% ， 由于堂食原有的营业额占比较大 ， 导致营收负面影响短期难以扭转 。 按经营结构区分 ， 真功夫堂食营业额占比已下降到20%；无接触自提业务占比上升到35% ， 外卖业务上升到45% 。
和大部分餐饮品牌一样 ， 真功夫也在自救求存 ， 将希望寄托在外卖业务上 。 除上线无接触外送服务外 ， 真功夫开始加码企业团订业务 ， 并接入政府开设的放心餐配平台 。 同时 ， 号召员工们利用朋友圈进行推广 。据真功夫副总裁陈敏介绍 ， 公司几年前已开始孵化团餐业务品牌“功夫订餐” ， 投资兴建了支持团订业务的生产集配工厂（分别位于东莞东城和广州番禺） 。除了外卖自救 ， 界面新闻留意到 ， 真功夫在门店和小程序上线了速冻食品、生鲜、粮油等产品的销售 。 据真功夫广州花城汇门店店员对界面新闻介绍 ， 这些新增的生鲜、粮油产品和店内日常使用的食材是一样的 ， 目前提供免费的送货服务 。不过 ， 这些业务对于公司整体而言 ， 仍是杯水车薪 。 真功夫公关负责人透露 ， 这部分业务是刚刚起步 ， 且面临和专门进行生鲜蔬果售卖的企业竞争 ， 故目前在整体营业额中所占份额很小 。
此外 ， 疫情期间 ， 真功夫一些门店正在抓紧升级改造 ， 以便迎接疫情之后“反弹性”消费 。真功夫透露 ， 在5月15日 ， 即将在广州体育西路上线一家堂食新模式测试店 ， 将推出约70款自选小份菜堂食新模式以替换原本的柜台式点餐 ， 另外有AI智能快速结算 。 真功夫认为 ， 这个新模式的探索 ， 有利于更好地满足疫情后消费者对健康和安全的更高诉求 。该门店装修目前即将完毕 ， 界面新闻在现场看到 ， 它是由一家老店升级而成 ， 就餐环境和装修风格也更加明亮 ， 店内颜色以黄色、原木色为主 。
真功夫品牌升级策略是从2016年开始 。真功夫掌舵者潘宇海曾表示 ， 85后 ， 90后甚至00后正在成为餐饮消费的主力军 ， 他们不仅要求更个性化的就餐体验 ， 甚至还倾向能在精神层面拥有共鸣的餐饮品牌 。 未来餐饮业要走“标准化+个性化”的路 ， 门店升级也是在此思路下围绕不同商圈场景去做模式的定位升级 。在已开出的一些升级店内 ， 大多有这样的特征：颜色以黄色、黑色、原木色为主 ， 木质座椅被替换成了沙发 ，logo底色由红色改成黑色 ， 原本看起来很像李小龙的人物被虚化；也都强调自选式点餐 。不过 ， 相对应的是升级门店的客单价比普通真功夫25元-30元左右的客单价要高一些 ， 大众点评上也曾有过一些消费者对于价高的评论 。 而面对疫情带来的冲击 ， 无论门店升级计划是否会放缓 ， 较高的客单价也可能会影响消费者的到店率 。
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