食材：想买到新鲜的嫩笋，挑选时要注意这几点，炒着吃才鲜嫩爽口
竹笋是竹的幼芽 ， 分布区域较广 ， 也是一种美食食材 ， 历史悠久 ， 做法多样 ， 无论是炒着吃还是用来炖汤 ， 吃起来都是肥嫩爽口 。竹笋的营养价值也很高 ， 清热解毒 ， 含有微量元素、纤维素 ， 也能起到减肥的功效 。竹笋基本一年四季都有 ， 但是还是属春夏季的竹笋口感更好 ， 比较鲜嫩 。
今天就来分享一下如何挑选竹笋和常见竹笋的做法 。
挑选竹笋要注意以下几点：
表皮浅棕黄色 ， 带有一些光泽 ， 如果颜色过黄或者发黑 ， 不宜购买；
【食材：想买到新鲜的嫩笋，挑选时要注意这几点，炒着吃才鲜嫩爽口】用手摸竹笋底部 ， 湿润的话则说明可能开始变质了 ， 如果剥开之后 ， 里面是湿的 ， 而且发绿 ， 那就是开始变坏的标志了；
竹笋的根部 ， 有白色珠状突出 ， 说明是白揉笋 ， 肉质鲜嫩；如果是黑色珠状 ， 说明是老笋了 ， 肉质偏老 。
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附上常见的竹笋做法
油焖笋
准备食材：竹笋、葱花
将笋洗净去根部 ， 去皮 ， 然后切段拍裂备用；
起锅烧油 ， 下入笋段翻炒 ， 翻炒至金黄；
放入少许水、料酒、适量的糖、生抽、少许老抽和耗油翻炒转小火焖；
等汤汁差不多收干即可 ， 撒上葱花出锅 。
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竹笋炒肉
准备食材：五花肉、竹笋、蒜瓣、小米椒、蒜苗
将竹笋洗净去根部 ， 去皮 ， 然后切段拍裂备用 ， 五花肉洗净切片备用 ， 蒜苗斜刀切段；
将蒜瓣切片 ， 小米椒切好备用；
起锅烧水 ， 将笋段下入开水中 ， 焯水30秒捞出；
起锅烧油 ， 下入肉片翻炒 ， 放入蒜片、小米椒 ， 加少许生抽继续翻炒；
下入笋段翻炒 ， 放少许鸡精、耗油调味 ， 加入蒜苗炒熟出锅即可 。
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