为啥白胡椒粉的味道和自己研磨的白胡椒颗粒味道不一样不都是白胡椒吗
蒸汽灭菌 ：正规厂家生产的白胡椒粉,是将白胡椒整粒,经过机器研磨,再进行蒸汽灭菌;蒸汽灭菌的过程,会对白胡椒的风味有很大影响;所以与整粒白胡椒相比,会有一定程度的差异;挥发性物质：白胡椒的特征风味,主要是由很多种挥发性物质(胡椒碱etc.)构成;已经研磨成粉的白胡椒,与空气接触面积大大增加,导致这部分挥发性物质很容易在加工、储存、运输和售卖的过程中丧失.掺假问题：无良商家向白胡椒粉中掺入成本低廉的成分,这种情况目前还没有遇到过,可能确实存在,所以仅仅猜测.有条件的话,建议买整粒的白胡椒,自己用研磨瓶来研磨哦,这才是真材实料,够新鲜~嗯哼~
■网友的回复
胡椒粉的香味不如胡椒粒现磨成碎，因为胡椒磨成粉之后味道较冲，掩盖了本身的香味。另外，胡椒粉还有可能被商家掺杂其他不知名原料，容易造假。
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