中国青年网如何吃到真正的阳澄湖大闸蟹？科学的答案来了
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新知
大闸蟹学名中华绒螯蟹 ， 是中国的传统美食 ， 深受消费者喜爱 。 但不同产地的蟹 ， 无论品相还是价格都相差巨大 。 优质的中华绒螯蟹经常遇到冒名顶替者 ， 例如在利益驱动下 ， 不少蟹商将外地螃蟹贩运至阳澄湖,被放到阳澄湖里浸泡一段时间,最后打捞上来谎称“阳澄湖大闸蟹” ， 这种假冒蟹也被称为“洗澡蟹” 。
【中国青年网如何吃到真正的阳澄湖大闸蟹？科学的答案来了】追溯高质量农产品的来源 ， 对于食品安全和规范市场秩序都至关重要 。 然而 ， 面对大闸蟹真伪难辨的窘境 ， 长期以来一直缺乏产地溯源的有效技术手段 。 市面上普遍采用的外观鉴定和商标方法 ， 从科学角度来讲并不准确 ， 也不能有效保证广大消费者据此吃到真正的大闸蟹 。
那么 ， 有无破解之道呢？科学家把目光对准了一种金属同位素——锶（Sr） ， 这是一种矿泉水中常见的金属元素 。 锶的同位素是一种很有潜力的食品溯源指标 。 锶在自然界有4种稳定的同位素：88Sr、87Sr、86Sr和84Sr ， 其中87Sr是由87Rb（铅元素的一种同位素）放射性衰变形成 。
经过长期的研究 ， 中国科学技术大学地球和空间科学学院黄方教授课题组 ， 通过采集4个湖区57个中华绒螯蟹及其生长水域的水样和饲料样品 ， 对其进行了准确的Sr同位素分析 。
结果显示 ， 同一只中华绒螯蟹不同部位的Sr同位素组成一致 ， 来自同一产地的中华绒螯蟹Sr同位素组成也是一致的 ， 而不同产地的中华绒螯蟹则具有不同的Sr同位素组成 。
进一步的研究发现 ， 中华绒螯蟹的Sr同位素组成与产地的水源相似 ， 不会受到外来饲料的影响 ， 这表明饲料不是螃蟹中Sr的主要来源 ， 螃蟹的Sr同位素组成完全由生长期所饮用的水源决定 。
因此 ， Sr同位素组成可以作为追踪中华绒螯蟹地理起源的可靠工具 。 也就是说 ， 通过标定一只螃蟹中的Sr同位素含量 ， 就能准确鉴别出这只蟹是否为真正的阳澄湖大闸蟹 。
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