金蝶对话幸福西饼：疫情之下的 “自救”，就靠这个商业模式( 二 ) 2020突如其来的疫情

“这次疫情加速了推动整个新零售、新经济发展的进程，我觉得真正要做的是拥抱变化、拥抱未来，增加现金流” ，袁火洪分享道。在疫情期间，除了为疫区捐赠100万，为各地医院、交警、社区等送去蛋糕和幸福，幸福西饼在执行食品安全和卫生严苛标注的同时，提出了“面包全城免费配送”、“家庭面包超值套餐”、“会员充值优惠”等活动，并通过消费者标签精准传递优惠信息。同时在视频直播中，通过博主品尝、直播优惠、节日推荐等模式，在疫情期间幸福不打烊，不缺席消费者的早餐与节日。而这一切，还要从幸福西饼的线下模式转型说起。

2019年，袁火洪宣布幸福西饼回归线下，并计划开设1000家烘焙门店。袁火洪表示幸福西饼并不是走回转型前的旧模式，运营线上蛋糕商城的这几年，他对门店有了新的理解。在中国市场，外卖物流的发达、移动支付的教育、网购消费习惯的培养，由此三点让袁火洪看到了线下机遇， “新零售就是对传统商业进行数据化升级改造” 。对于近年这个“雷声大，雨点小”的新模式，幸福西饼面对的难题依旧是库存与营销。

幸福西饼CFO刘苹曾谈道，创始人袁火洪对商业模式、新兴技术有着敏锐的洞察。区别于传统手工作坊，幸福西饼依靠数字化技术，洞察消费者需求，提高供应链效率。数字化技术的运用塑造了幸福西饼的核心竞争力。

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要知道在过去，一个蛋糕店覆盖区域可能就是一个小区或者是50米、100米的商圈，服务人群大概只有2万人。在各大餐饮行业借助外卖高速发展时，在外卖平台上也很难到面包。 “因为买面包的逻辑和买饮品不一样。 ”由于生鲜食品新鲜现做的属性，备货库存往往是门店转型新零售的最大阻力。 “比如商家做了20个面包出来，如果线上线下同时有客户买了这20个面包，那你就没有货交给线上的客户，重新再做个面包要4个小时。 ”为了解决这个问题，幸福西饼利用信息系统将生产的后端和消费者的前端链接来解决。在前端可以看到门店正在生产什么产品、生产进度，可以取货的时间大概是多久。实现只要能下单、能付款，商品就能给到消费者手中。目前幸福西饼已经可以做到一家新零售门店服务20万人，通过外卖的方式，覆盖到周边3公里的半径。

解决了缺货，幸福西饼又将目光放到了冗余的库存浪费上。产品损耗一直是困扰烘焙行业的大问题。传统线下烘焙业，面包都是做好了等客人来买，当天卖不出去，产品报废，每天都存在10%左右的损耗。

而幸福西饼通过数字化技术可以对卖出面包的种类、个数进行统计，对买面包的用户打标签，依据数据来指导生产，做到精准库存。减少损耗的同时让用户享受新鲜面包的幸福。除此之外，幸福西饼通过数字化技术可以做到“产品寻找用户”精准营销，降低损耗，提升核心竞争力。每到晚上，幸福西饼的店面里有当天生成还没有卖出的产品时，数字化系统会根据用户标签定向推送消息给目标客户。例如门店剩下10个菠萝包，系统会利用数据化标签智能匹配出附近可能买菠萝包的用户，推送短信触达用户。通过这种方式，帮助门店清理库存，降低损耗。仅2019年，通过这项数字化营销技术，幸福西饼的营销花费比往常减少30% ，但是营销效果却比往年高一倍。