【国家人文历史TB】想在河南吃顿好的，信阳菜了解一下？( 三 )
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信阳热干面 。 图/微博@在信阳
因为地缘接近的缘故 ，热干面 自武汉传至信阳后 ， 成为了信阳人最为熟悉的味道 。 任何地域的典型食物来到河南后 ， 很容易被同化成“河南范儿” 。 所以在喜好汤汤水水的信阳 ， 热干面绝对不能太“干” 。
为了使面条更加柔韧 ， 信阳的热干面在和面伊始 ， 就添加了很多碱 ， 加过碱的面条 ， 有种好看的淡黄色泽 。
在信阳吃热干面 ， 有时候料比面多 。 图/网络
类似于武汉热干面 ， 信阳的热干面也需要过两遍水 ， 而后加入芝麻酱、榨菜碎等调料 ， 搅拌后便可以食用；但在这一基础上 ， 信阳热干面又添加了千张、黄豆芽、红油、豆瓣酱等十多种佐料 ， 最后添加的一勺骨头汤 ， 是信阳热干面的精髓所在 。
作为一座中部城市 ， 在吸收融汇他乡美食的同时 ， 信阳的一些地道食物 ， 也走出了信阳 。 小吃之光鸡蛋灌饼 ， 就有着正宗的信阳基因 。
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很多人都坚信 ， 自家楼下的那家鸡蛋灌饼摊才是最好吃的 。 图/图虫·创意
相较于清晨 ， 夜晚的鸡蛋灌饼摊 ， 更有一种魔力 。 在明黄色的路灯下 ， 铁板上飘散出的烟 ， 纵情撒欢儿 ， 有种卸下面具的轻盈快感 。
鸡蛋灌饼摊的老板 ， 手脚一向利索 。 抹了油的饼坯 ， 在铁板上滋滋冒响儿 ， 不消片刻 ， 饼皮就鼓出一个大包 。 老板用筷子戳开一个小口 ， 灌入一个鸡蛋 ， 趁着蛋白尚未凝固 ， 就赶紧把饼子翻面 。
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鸡蛋灌饼 。 图/图虫·创意
待饼皮两面金黄 ， 刷点酱汁 ， 裹些青菜 ， 就可以送到顾客手中 。 看似薄薄的灌饼 ， 内芯却有着多个分层 ， 鸡蛋夹杂在这些饼层内 ， 嫩得直冒热气 。 吃鸡蛋灌饼时 ， 完全无须顾忌形象 ， 香酥的灌饼 ， 裹着水脆的青菜 ， 需得大口吞嚼才过瘾 。
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来啦？喝茶~
酸甜苦辣咸 ， 东西南北中 ， 信阳的味道 ， 还应该有茶的清雅 。
茶是信阳人的必需品 ， 饭后来一杯信阳毛尖 ， 这样的生活才算圆满 。 若有人登门时 ， 信阳人家的第一件事 ， 就是先为其沏上一杯清茶 。
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淮河流域 。 绘图/Paprika
相较于河南中东部的平原城市 ， 位于河南最南端的信阳 ， 是一座由丘陵塑造的城市 。 定义信阳“南方血统”的淮河 ， 自信阳北部流经之后 ， 留下星星点点的湖泊 。 而层叠的梯田、朦胧的云雾 ， 正是茶树最喜欢的生长条件 。
信阳有着悠久的茶树种植历史 ， 唐朝陆羽撰写《茶经》时 ， 就已经将信阳划为中国八大茶区——淮南茶的范畴 。 北宋时 ， 苏东坡对信阳茶赞誉不绝：“淮南茶信阳第一 。 ”
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信阳浉河港毛尖茶山 。 图/图虫·创意
在信阳茶叶产区 ， 有“东山茶”和“西山茶”的说法 ， 商城雪芽属于东山茶 ， 坚持传统制茶标准 ， 做出来的茶 ， 相对西山茶“小浑淡”的鲜爽 ， 是“大清浓”的醇厚 ， 追求茶的内质滋味 。
总之一句话 ， 河南信阳菜 ， 东西南北都很中！
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