楚君愛健康■食用油到底怎么吃？看完这篇你全懂( 二 )
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葵花籽油
葵花籽油含有丰富的亚油酸 ， 可以显著降低胆固醇 ， 有防止血管硬化和预防冠心病的作用 。 葵花籽油中生理活性最强的a-生育酚的含量比一般植物油高 。 亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡 ， 便于人体吸收利用 。 有研究指出 ， 高油酸的葵花籽油能影响血液中的脂肪 ， 降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平 。
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菜籽油
菜籽油的原料是植物的种实 ， 一般会含有一定的种子磷脂 ， 对血管、神经、大脑的发育十分重要 。 菜籽油是一种芥酸含量特别高的油 ， 芥酸是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议 ， 有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃 。
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芝麻油
芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸 。 亚油酸的含量高达44.7％ ， 高于莱籽油和花生油 。 芝麻油中含有丰富的维生素E ， 能软化血管 ， 保持血管弹性 。 芝麻油还含有卵磷脂 ， 具有抗衰老的功效 。
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玉米油
玉米油中不饱和脂肪酸占85％ ， 主要是油酸及亚油酸 ， 维生素E的含量也较高 ， 且含有钾、磷脂、胡萝卜素等营养物质 ， 玉米油中的甾醇、卵磷脂都是十分重要的营养物质 ， 可以降低血液中的胆固醇 ， 预防动脉粥样硬化 。
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橄榄油
橄榄油可以称为最健康、最有营养的“植物油皇后” 。 它含有80％以上的不饱和脂肪酸 ， 其中有70％以上的单不饱和脂肪酸 ， 还含有丰富的植物抗氧化物 ， 消化吸收率高 。 单不饱和脂肪酸不仅可以降低血液中的“坏胆固醇” ， 而且可以升高“好胆固醇” ， 从而能防止人体内胆固醇过量 ， 有助于预防心血管病 。 缺点是在高温下 ， 橄榄油的植物抗氧化物会遭破坏 。
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调和油
调和油主要是根据使用的需要 ， 将两种或者两种以上的油脂按比例调配制成的食用油 。 我们生活中常见的调和油多半是选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等为主要原料 ， 经过技术调和之后而成 。 从营养学角度来看 ， 调和油可以解决部分人长期食用单一脂肪酸的问题 ， 这种做法是合理的 。 但是调和油的营养价值依原料的不同而有所差别 ， 一些价格偏低的劣质调和油也存在一定的质量隐患 。
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如何科学用油？
01 合理控制食用油的用量
用油炒菜可以使菜色泽鲜艳、味道鲜美可口、促进食欲 ， 故许多人喜欢炒菜时多放些油 ， 但是油脂摄入过多可导致肥胖 ， 并使心血管疾病、高血压和某些癌症的发病率升高 。 因此 ， 日常饮食应以“清淡少油”为宜 ， 切不可盲目地追求美味而过多地放油 。
在《中国居民膳食指南2016》中 ， 每人每日的食用油量为25-30克 。 如果有糖尿病、高脂血症、高血压等慢性疾病建议每日用油量在25克以内 ， 建议家庭中可以选择带有刻度的油壶来精确掌握用量 。
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