把炒好的菜真空袋密封，放入冷冻层，需要时用热水隔袋烫，这样口感会变吗营养流失吗
谢谢邀请。先说结论：口感会变，营养会流失。不管是蔬菜还是肉类，其基本组成单位是细胞。当冷冻发生时，冻结过程会引起一系列不可逆的损害作用，这种损害作用体现在冰晶的机械作用对细胞的破坏。开始冷冻后，（蔬菜或肉）细胞外的水开始发生冻结，形成的冰晶容易刺破细胞膜；随后冻结扩展到细胞内部，由于水变冰，体积增大，使细胞被冰撑破，这对蔬菜、肉的损害是最大的。解冻时，由于细胞结构被破坏，细胞内的物质就会流出细胞外，致使食品汁液流失，对食品质量造成不利影响。虽说通过改变冷冻、解冻温度和时间可以减弱这种破坏性，但是也不能100%保持原有的色、香、味、形和营养价值。
■网友的回复
不太清楚热菜但是觉得这样肯定会对口味有影响
■网友的回复
问题都要相对来看。
炒好的菜，密封冷冻，肯定不如新鲜刚炒的。
但是不是比快餐店的炸鸡汉堡好呢？
是不是比一些不太干净的，本来就是冻鸡冻肉冻蔬菜的外卖店，好呢？
提出问这个问题，不知道是要做生意，还是因为生活不方便，需要把菜提前冷冻。
如果是前者，你肯定要尝试一下，不同的蔬菜不同的冷冻方式，再拿到实验室，做具体的分析。
如果是后者，在条件不允许的前提下，密封冷冻肯定不如新鲜炒，但比快餐店要好。并且冷冻时间不能放太久，比如一个星期内食用完，应该是没什么问题的。
想象一下罐头食品。战争年代很多人，靠罐头食品活下来。
如果长期食用这样冷冻的菜的话，可以补充一些敏感的容易分解的维生素，多吃些水果酸奶。冷冻的菜流失的多数是维生素，蛋白质脂肪跟碳水化合物是无法流失的。
■网友的回复
口感会变，用速冻功能好一点点有限。有的菜冷冻以后没太大变化，有的菜冷冻以后还可以凑合吃，有的菜冷冻以后根本你就不会想再吃了。。不能一概而论，放什么才是关键。。一不小心就会踩在雷区上。。西红柿黄瓜生菜，这种水分超多的最好不要冷冻，吃起来会很奇怪的=_=尤其是叶生菜一旦冻过就会变黑变软烂，完全不想吃了。。土豆胡萝卜这种冷冻之后会失去纤维，我一般做咖喱奶油汤，炖的，不抄，吃起来变絮状的口感，我自己很喜欢的，老公不爱吃，见仁见智了=_= 豆腐冻了会变冻豆腐。。w 有的人反而爱吃。所以啦，还是看你放什么。。不过主要的问题其实是失去水分，营养我倒不是很担心，毕竟冷冻是为了方便。。
■网友的回复
【把炒好的菜真空袋密封，放入冷冻层，需要时用热水隔袋烫，这样口感会变吗营养流失吗】 记住一个原理，任何的加工手段都会破坏营养素，这个是一个单向递减的过程！
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