「奇趣知识商店」新鲜食品、冷冻食品和罐装食品，究竟哪个更营养？( 二 )
所含成分主要为水溶性物质（如维生素C和B族维生素）的食物保留营养物质的方式与主要为脂溶性物质（如维生素A和E）的食物不太一样 ， 只要存放时间短 ， 新鲜食物中的维生素C含量就是最高的 ， 因为这种维生素对热非常敏感、很容易被破坏 。 而富含维生素E和A的罐装食品（如罐装胡萝卜和罐装番茄）在热处理中则会表现得更好 ， 但罐装食品中可能含有一些我们并不想要的成分 。
虽然没必要对冷冻或罐装食品感到担心 ， 但冷冻食品还是更好些 ， 因为罐装食品中会添加额外的盐和糖 。 不过 ， 罐装工艺可以提升食物的安全性 ， 尤其是那些容易携带病原体的食品 。
杀菌处理是罐装食品的一大优势 。 这会造成更严重的营养损失 ， 但一旦食物被装进罐头里 ， 就能稳定地存放许多年 。 杀菌处理会杀死其中的所有微生物 ， 可以充分确保其安全性 。
新鲜蔬果
本文插图
重要的是 ， 食谱要尽可能多样化 ， 新鲜的、冷冻的和罐装的都要吃 。
最重要的一点是 ， 我们的食谱应该尽可能多样化 ， 新鲜、冷冻和罐装食品都要有 。
用冷冻或罐装食品也可以做出营养均衡的一餐 ， 但这不能替代新鲜蔬果的重要性 。 居家隔离期间的一大问题便是 ， 如何在一周只采购一次的情况下、尽可能地保留蔬菜水果的营养价值 。
如果我们能每天吃一份沙拉 ， 再用冷冻或罐头食品炒几个菜 ， 就不用担心营养摄入了 。 恰恰相反 ， 这是一种让食谱多样化的好方法 。
一些专家还建议购买本地出产的蔬果和有机蔬果 ， 从而尽可能确保新鲜蔬果的营养价值 。 有多项研究发现 ， 有机农作物中的酚类物质（红酒和茶中富含的一种有益化合物）含量比用传统方式种植的作物要高 。
目前相关研究还不够多 ， 因此我们还不知道出现这种现象的原因 ， 但可能是因为有机农作物的生产过程中不使用杀虫剂 。 为了存活下去 ， 有机农作物就会制造更多的酚类物质 ， 从而提高自身抗虫性和抗病性 。 但就像购买新鲜农产品一样 ， 购买本地产品和有机产品并不是人人都能做到的 ， 在这段时期尤其如此 。
专家还指出 ， 只要摄入的营养物质整体充足 ， 就不需要限制其来源 。 最重要的一点是 ， 一定要多吃蔬菜水果 ， 无论吃的是冷冻、罐装还是新鲜食品 。 新鲜、冷冻、罐装蔬果或蔬果干都可以算作每日必需的蔬果摄入 。 无论是哪种形式的蔬菜水果都要吃 ， 因为任何一种形式都有营养 ， 最重要的一点是 ， 永远不要不吃蔬菜和水果 。
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