为啥每次卤牛肉，肉是散的，没有紧致感
卤牛肉选带筋的牛腱子肉，散了你找我。
■网友的回复
煮好卤牛肉先不要急着切，会散的，要把牛肉从卤水中取出，晾凉了放回卤水里密封容器放进冰箱冷藏一夜，第二天再切牛肉就紧致了，一点都不散。
【为啥每次卤牛肉，肉是散的，没有紧致感】
■网友的回复
要先腌制两天，然后晾晒4-5天，最后洗洗放进去卤，还要注意卤的时间不能太久，图片是我第一次按小时候的记忆卤出来的，味道还挺好，有嚼劲，喷香！！！！(以前我没腌制和晾晒直接卤，就是松散的)
■网友的回复
煮完一定要放凉，彻底凉透，放冰箱冷藏最好
■网友的回复
卤好放凉，再回锅煮，最后捞出放冷藏就好了
■网友的回复
卤牛肉要达到酥而不烂可以有两种方法。一，就是前面知友提到的拿盐腌制。此方法出来的效果不错，就是咸度要多几次才能熟练把握。二，选用最新鲜的牛肉，接近现宰的最好。我住的地区有肉联厂，每晚九点半就有新鲜牛肉卖。新鲜的牛腱子不用腌制，直接就可以达到紧实不松散的口感。
■网友的回复
拿盐腌制一下 就不会散了
■网友的回复
我的经验是卤的时候用一块青石裹上保鲜膜压一夜肉会紧很多
■网友的回复
不知道你怎么做的，所以无法评论我简单说几点首先是部位，太瘦的地方容易散，我一般选牛腩部位或者肋骨，就是排骨那里，有些肥瘦相间或者连着筋膜的部位不容易散。二是腌制，腌制容易让细胞收缩，不容易散，并且入味，腌制的时间要久，根据大小，我一般三四斤重一块要腌制三到五天。三是煮好后不要及时捞出来，在汤水里自然冷却。具体情况具体分析吧，供参考。
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