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[更新世界]揭秘慈禧太后每天吃什么？


[更新世界]揭秘慈禧太后每天吃什么？
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影视剧作中的慈禧太后
清入关之后 ， 接受了中原的饮食文化并融合本民族的饮食习惯 ， 加以提高 ， 形成了华美、完整的一套宫廷饮食系统 。
清廷在宫中每逢除夕、元旦、上元、中秋、冬至等年节和帝后寿辰 ， 要举行各种鏈宴 。
根据文献的记载 ， 大宴所用宴桌、式样 ， 桌面摆设 ， 点心、果盒、群膳、冷膳、热膳等数量 ， 所用餐具形状名称 ， 均有严格规制和区别 。 皇帝用金龙大宴桌 ， 皇帝座位两边 ， 分摆首桌、二桌、三桌等 ， 左尊右卑 ， 皇后、妃殡或王子、贝勒等 ， 均按地位和身份依次入座 。 皇帝入座、出座 ， 进汤膳 ， 进酒膳 ， 均有音乐伴奏 ， 仪式十分隆重 ， 庄严肃穆；礼节相当繁琐 ， 处处体现君尊臣卑的君臣之道 。
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到清末 ， 清宫饮食更加精致丰富 。 慈禧太后在饮膳方面的奢侈、靡费、豪华无与伦比 。 有私厨 ， 有专门的厨师、有常备主食和菜肴 ， 供她用膳 。 慈禧垂帘听政后仍有私厨叫西膳房 ， 下分五局：
一、荤菜局：专做烹、炒、炸、溜、蒸、炖各种山珍海味 ， 鸡鸭鱼肉等荤菜；
二、素菜局：专用豆腐、面筋等素菜做各种炒菜、炸菜、溜菜等；
三、饭局：专做饭、粥、馒头、花卷、烙饼、面条等各种主食
四、点心局：专做早点、午后点心 ， 还有夜宵所用各种蒸、煮、炸、烙点心；
五、饽饽局：专做酥皮饽饽（满语称糕点为悖饽）、酥盒子、奶油琪子、小炸食、赛其玛（即撒其玛）点心 。
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至于在常备的主食与菜肴方面 ， 慈禧私厨西膳房制作的食品花样繁多 ， 能制作点心400余种 ， 菜品4000多种 ， 上等的燕窝、鱼翅、熊掌、鸡鸭鱼肉等应有尽有 。
而慈禧爱吃的主食、小吃、菜肴则主要有小窝头、饭卷子、油性炸糕、烧麦、黄色蛋糕、炸三角等 ， 以及菜包鸽松、和尚跳墙（把酥造肉和剥皮的熟鸡蛋四枚放在一起上屉蒸熟）；菜肴有清炖肥鸭、烧猪肉皮、樱桃肉、清炖鸭舌和鸭掌及“西瓜忠”等 。 此外她喜食的粥的种类也颇多 ， 有荷叶粥、藕粥、绿豆粥、肉粥、果料粥、小米粥、薏仁米粥、大麦米粥、梗米粥等 。 这些粥有的是季节应时吃的 。 而每当慈禧身体不爽时 ， 则吃老米稀饭 ， 用微黄色的陈仓米煮成 ， 煮出来的粥为散粒 ， 吃时没有粘性 。
【[更新世界]揭秘慈禧太后每天吃什么？】按照清朝宫廷制度 ， 慈禧太后用膳每天有固定的时间 ， 一般早膳6点 ， 中饭12点 ， 晚饭下午6点 。 临时用点心 ， 随传随用 。 传膳前 ， 各局将做好的菜一律装入膳食盒中 ， 放置在廊下几案上 。 盛菜的用具是木制的淡黃色专用膳盒 ， 外描蓝色二龙戏珠图案 。 菜盒内 ， 盛菜的器皿下边嵌有一个锡制座 。 座内装热水 ， 外包棉垫 。 膳食盒封得严密 ， 不漏气 ， 能保温较长时间 。 传膳待侯 ， 诸事均由各大小太监料理 。


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