『隔夜菜致癌』都说隔夜菜会致癌，为何专家会否定？里面的“内幕”就是如此
对于隔夜菜、隔夜茶、隔夜水 ， 这些食物会引起癌症的说法也早已有之 。 所谓的隔夜菜或者是隔夜茶 ， 就是放置了一晚上的菜肴和茶水 。 这些食物是否会引起癌症 ， 答案否定的 。 而详细的解释 ， 听我一一道来 。
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之所以有人会认为隔夜菜能够引起癌症 ， 是因为隔夜菜在放置时间较长之后会产生亚硝酸盐 ， 而亚硝酸盐在一定的条件下会转为亚硝胺 。 亚硝酸盐不是致癌物 ， 但是亚硝胺却是致癌物 ， 亚硝胺能够增加癌症的发病风险因素 ， 这也就有了隔夜菜会导致癌症的说法 。
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毫无疑问 ， 隔夜菜中确实含有亚硝酸酸盐 ， 但并非存在就代表会产生大量的亚硝胺 。 亚硝胺要达到每千克体重吸收100至200毫克才有可能致癌 。 尽管“隔夜菜”中可能含有亚硝胺 ， 但其含量并不比其它食品中的含量高 ， 与腌制的咸菜、泡菜相比 ， 有点“小巫见大巫”的感觉 ， 根本就不会产生如此巨大的危害性 ， 以致于引起癌症的发生 。
既然隔夜菜不会引起癌症 ， 隔夜菜还能不能继续吃？对于凉拌的蔬菜 ， 在经常冷藏之后也不适合加热食用 ， 一般不建议您继续食用 。 而炒好的蔬菜或肉类食物 ， 如果直接倒掉有点可惜 ， 这个时候您可以在做好之后趁热放入冰箱 ， 这种做法可以减少细菌繁殖和亚硝酸盐的产生 。
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细菌的增生需要一定的温度和湿度 ， 而温度过高或过低都不利于细菌的繁殖和增生 。 菜肴在刚刚制作完成的时候是最为新鲜 ， 温度也是最高 ， 往往达到100度以上 ， 这个温度细菌是难以繁殖 。 而菜肴放在室温下随着温度的降低细菌也开始滋生 。 在菜肴的温度达到 40～30 ℃时细菌繁殖能力最为旺盛 ， 一盘菜中往往有着难以计数的细菌 。 如果菜肴的温度在 7 ℃ ， 这个时候细菌就停止滋生和繁殖而进入到休眠状态 。
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7 ℃~0℃正好是我们冰箱冷藏食物的温度 ， 因此如果您希望饭菜中细菌少而吃的健康 ， 建议您把做好的菜肴趁热放入冰箱冷藏 。 虽然菜肴炒好后趁热放入冰箱可以减少细菌滋生和繁殖的机会 ， 热菜直接放冰箱 ， 但同时也会造成冰箱负担的加重 。 比如同样是一盘菜 ， 常温下放入冰箱消耗的电量要低于趁热放入冰箱的菜肴 。 这就需要各位斟酌一下 ， 是我们身体健康重要还是多花几毛钱的电费重要了 。
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【『隔夜菜致癌』都说隔夜菜会致癌，为何专家会否定？里面的“内幕”就是如此】虽然隔夜菜在做好安全措施之后可以继续食用 ， 但是总体来说还是不如刚刚做好的菜肴更有营养 。 如果早上您能够早起几分钟 ， 或者是晚上临睡前做好一些准备工作 ， 早上就可以用最短的时间做出一道凉拌菜或者炒上一份菜肴 ， 吃起来也会更加健康 ， 食品安全更有保障 。
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