「大厨江一舟」为啥饭店里的酸辣土豆丝那么好吃？原来做法有诀窍，难怪那么好吃
为啥饭店里的酸辣土豆丝那么好吃？原来做法有诀窍 ， 难怪那么好吃 。 哈喽 ， 大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天又到了和大家分享美食的时刻了 ， 你准备好了吗？
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酸辣土豆丝是一道经典的家常菜 ， 其做法简单 ， 深受大家的喜爱 。 大家一般去饭店里吃饭的时候 。 总会点一份酸辣土豆丝吃 ， 因为它的价格便宜 ， 而且它的味道也比较好 ， 是一道下酒又下饭的好菜 。
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虽说酸辣土豆丝是一道普通的家常菜 ， 但是很少有人做的酸辣土豆丝即爽脆还不粘锅 。 那么如何才能炒好酸辣土豆丝呢？到底要不要焯水呢？难道真的是直接下锅炒菜不粘锅吗？今天大厨就分享给大家做酸辣土豆丝的正确做法 ， 这样做的酸辣土豆丝既不粘锅 ， 而且不成坨 ， 酸辣爽脆、开胃又下饭 。 好了 ， 话不多说 ， 大家快来看我是怎么做的吧？
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【酸辣土豆丝】
美食小技巧：
1做酸辣土豆丝的时候 ， 我们尽量选用水分大的土豆 ， 这样做的酸辣土豆丝才不会粘锅 。
2.做酸辣土豆丝时 ， 我们需要在冷水里多清洗几遍 ， 而且还必须要加上几滴白醋 ， 这样能够完全去除土豆丝表面的淀粉 。
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3.做酸辣土豆丝可以不用绰水的 ， 油温七成热时 ， 我们放入土豆丝爆炒 ， 加入调料即可起锅 ， 这样使土豆丝吃起来更加爽口 。 我们一定要在最后放陈醋 ， 这样土豆丝才入味 。
4.要想酸辣土豆丝做出来的颜色好看 ， 我们可以放入白醋 ， 其他的陈醋 。 用起来颜色会稍微暗淡一些 ， 所以我比较喜欢用白醋 。 好了 ， 话不多说 ， 直接给大家演示一下是怎样操作的吧？
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所需食材：土豆1个 ， 香葱一根 ， 青尖椒一个 ， 白醋 ， 干辣椒段 ， 花椒 ， 红油 ， 精盐 ， 食用油 。
操作步骤：
1.首先准备土豆一个将其削皮洗净 ， 切成土豆丝放入碗中备用 。 大家也可以用擦丝器将其擦成细丝 ， 但是这样没有用手切出来的口感好 。 大家不会切土豆丝没关系 ， 可以多练练就会了 。
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2.将切好的土豆丝放入碗中 ， 放入适量的清水清洗3到4次 ， 尽量洗干净一点 ， 洗去土豆丝表面的淀粉 ， 这样炒的土豆丝才不会粘锅 。 然后加入白醋一勺 ， 白醋能够吃土豆吃起来更加爽脆 。 浸泡一分钟 ， 然后将其捞出控水备用 。
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3.准备干辣椒段6个 ， 将其放入清水中 。 然后改刀切段 。 浸泡过清水的干辣椒炒出来颜色比较红亮 ， 卖相更佳 。
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4.准备料头：香葱5个切断备用 ， 青尖椒去籽切丝备用 。
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5.炒锅烧热放入适量的底油 ， 油热后我们将香葱放入里面爆炒出香味 ， 然后再放入处理好的干辣椒段 ， 已经花椒粒 ， 爆炒出香味后 ， 我们放入处理好的土豆丝 ， 一定要开大火翻炒30秒 。
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