「北青网」这样喝汤非但不滋补，还可能喝出病
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日常生活中我们都很喜欢喝汤 ， 但是大部分的人会把汤渣扔掉 。 很多人认为经过长时间的烹煮 ， 汤料里面的精华和营养物质都到汤里了 ， 因此喝汤就可以了 。 另外有些人则认为 ， 大部分的营养物质还是保存在肉里 ， 因此喝汤也要吃汤渣 。
汤渣到底要不要吃？
事实上 ， 汤渣不是渣 。 一锅汤里面 ， 95%的营养物质还是留在肉里面 ， 这是因为肉食构成是肌肉纤维 ， 但受热溶解出的蛋白质、其他矿物质和营养素等进入汤中的很少 ， 大部分肌纤维成分难以溶解 。 肉汤中仅含有 1%～2%蛋白质 ， 比肉食中蛋白质含量15%～20%的比例要低得多 。 因此 ， 只喝汤不吃汤渣所得到的营养远远比不上你吃两块肉来的多 。 所以 ， 下次喝汤还是要吃肉的 。
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煲汤越久越好？
广东人最喜欢的老火靓汤 ， 讲究细火慢炖三四个小时 ， 但汤真的煲越久越好吗？并不然 。 虽然熬制越久的汤喝起来越鲜美 ， 但是别忘了 ， 肉里面的脂肪、嘌呤等物质也溶于汤中 ， 肉汤中嘌呤含量很高 ， 煮的时间越长 ， 嘌呤溶解到汤中则越多 。 这也是为什么痛风病人不适合喝肉汤的原因 。 一般来说 ， 家庭煮汤只要煲40分钟就可以了 ， 如果材料少 ， 大概半小时就行了 ， 只要材料熟了 ， 基本上可以了 。
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【「北青网」这样喝汤非但不滋补，还可能喝出病】
乳白色的汤更营养？
一般人们认为浓汤更营养 ， 而乳白色的汤则更让人产生这种错觉 ， 觉得这种汤营养更加丰富 。 其实汤色和其本身的营养价值没有什么太大的联系 。 而爱喝乳白色汤水的人则要更加注意了 ， 你喝的汤可能并不补充更多的营养物质 ， 而是在摄入更多的脂肪 。 在外面有些饭店为了让汤呈现乳白色 ， 还有可能往汤里面添加奶精 。
汤色呈现乳白色的原因是煮汤时有富含脂肪的材料 ， 脂肪在高温下乳化并融入到汤中的结果 ， 即乳白色的汤其实是水和油的混合物 ， 并不是什么汤的精华 。 因此 ， 虽然这种汤喝起来好喝 ， 但还是要少喝 。
图文综合于网络
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