海底捞开“10元面馆”主打亲民牌
中国商报/中国商网（采访人员 贺阳）近日 ， 海底捞旗下的一家“10元面馆”受到了不少上班族的热捧 。 据悉 ， 这家名为“十八汆”的面馆位于北京市朝阳区酒仙桥 ， 主打中式盖浇面 ， 其中9.9元一碗的炸酱面尤为热销 。 十八汆的微信公众号资料显示 ， 该品牌目前仅有北京一家门店 ， 而这家位于酒仙桥的餐厅早在去年11月就已开张营业 。
企查查数据显示 ， 十八汆的100%持股股东为新派（上海）餐饮管理有限公司 ， 该公司系海底捞旗下的全资子公司 。 同时 ， 十八汆的食材也来自海底捞的供应商蜀海供应链 。不过 ， 与海底捞不同的是 ， 十八汆追求的是更高更快的翻台率 。 中国商报采访人员在店内看到 ， 制作一碗面条只需要在煮熟捞出的面条上加浇头即可出餐 ， 时间最长一分钟 ， 普通的工作人员就可以完成菜品制作 。 其他的甜品和小菜都是成品 ， 直接放在店里售卖 ， 标准化程度较高 。 这样的模式 ， 既节省了厨师成本又提高了效率 ， 而利用海底捞强大的供应链优势 ， 成本有望被压缩得更低 。此外 ， 消费者在结账时仅需把盘子放在收银机处 ， 便可自动识别价格 ， 无需服务员人工操作 。 后厨还有一台机器 ， 负责取面、煮面、过水、装碗全过程 ， 智能标准化操作在一定程度上可以提高效率 ， 加快取餐速度 。十八汆的定价也十分亲民 。 面条的价格在9.9元至15元之间 ， 奶茶饮品大多为10元左右 。 大众点评信息显示 ， 十八汆的客单价约为19元 ， 点评等级为四星半 。 “店里的机器化程度较高 ， 从点餐到结账可以全程自助 。 面汤、调料、回收餐盘也是自助的 。 价格对于附近上班族来说很友好 。 ”一位大众点评的网友如是评论 。采访人员了解到 ， 十八汆门店所处临街位置 ， 周边毗邻恒通商务园、瀚海国际大厦等写字楼 。 这家面馆的核心客群主要为上班族 ， 到了工作日的午晚餐高峰时段 ， 十八汆不大的门店里还会出现排队的现象 。平价面馆火了 ， 但身为母公司的海底捞态度却十分低调 。 采访人员看到 ， 在十八汆面馆餐厅内没有任何海底捞的标识 。 此外 ， 据了解 ， 当初面馆开业的时候 ， 官方也没有进行任何捆绑海底捞信息的宣传工作 。事实上 ， 平价面馆或为海底捞涉足中式快餐的一次试水 。 《2019中国快餐产业大数据研究报告》显示 ， 截至去年第二季度 ， 快餐门店数量占餐饮行业的49.2% ， 与2015年同期的33.6%相比上涨明显 。 然而 ， 中式快餐门店连锁率仅为55.1% ， 远不及西式快餐的78% 。 报告指出 ， 由于中式快餐和西式快餐行业的不同 ， 西式快餐易标准化 ， 而中式快餐行业目前处于多而杂的现状 ， 不易标准化 。 随着越来越多的餐饮商家涉足中式快餐 ， 第一个杀出重围拔得头魁的品牌又会是谁 ， 我们还需拭目以待 。
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