：北方人大爱的6道下酒菜，尤其老一辈酒友都喜欢，吃一口喝三杯酒( 二 )
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四【凉拌猪耳朵】
原材料：熟猪耳朵1个 ， 小黄瓜2根 ， 胡萝卜1/2根 ， 花生米少许
调料：盐 ， 白糖 ， 大蒜 ， 小米椒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 料酒 ， 陈醋 ， 植物油
制作过程：
1、锅内加入一点植物油 ， 下入花生米小火炒熟晾凉 ， 最后可以淋入少许白酒 ， 这样放凉后更酥脆 。
2、猪耳朵切细丝 ， 比较厚的部位要多切几下 。
3、黄瓜和胡萝卜都去皮切丝 。
4、炒锅烧热加入少许植物油 ， 下入蒜末和小米椒爆香 ， 然后加入生抽和料酒各1汤匙 ， 蚝油1/2汤匙 ， 盐2/3小勺、白糖1/2小勺 ， 陈醋2汤匙搅拌均匀煮开 。
5、将除了花生米以外的其他食材放入盆中 ， 倒入锅中的调料搅拌均匀 ， 最后再加入花生米拌匀即可 。
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五【卤牛肉】
原材料：牛腱子
调料：盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜、小葱、大蒜
制作过程：
1、牛腱子冲洗干净 ， 放入冷水中浸泡半小时去除血水 ， 再冲洗几遍 。
2、锅内加入适量的冷水 ， 加入一切为二的牛腱子 ， 几片姜片和少许料酒焯水 ， 水开后煮2~3分钟捞出 。
3、冰箱冷冻的老卤水拿出来化冻 ， 准备一些必备的调料 。
4、煮锅加入老卤水 ， 加入适量清水 ， 再加入盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、大蒜、姜片和小葱 ， 最后将牛腱子放入锅中 ， 大火烧开后转小火50分钟左右 ， 用筷子插透不冒血水 ， 在卤水中浸泡几个小时再捞出 。
5、牛肉捞出切片 ， 准备点调料汁沾食 。卤水过滤掉调料 ， 取一部分放入保鲜盒中 ， 冷冻保存就是老卤水了 。
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六【干炸带鱼】
原材料：带鱼2条
调料：盐 ， 生抽 ， 料酒 ， 花椒粉 ， 白胡椒粉 ， 姜 ， 植物油 ， 面粉
制作步骤：
1、把带鱼的头部剪掉 ， 再切成段 ， 把带鱼肚子里面的黑膜撕掉 ， 骨缝边上的淤血去除 ， 清洗干净控下水分 。
2、把带鱼放入盘子中 ， 加少许白胡椒粉、花椒粉、生抽和料酒各2汤匙、适量盐和一些姜丝 ， 搅拌均匀腌制20分钟以上 。
3、准备一点面粉 ， 将带鱼捡出来 ， 放在面粉里两面都沾上薄薄的一层面粉 。
4、锅内加入足够的植物油 ， 烧至6成热 ， 放入带鱼炸制 ， 要注意翻面 ， 待炸的表面金黄酥脆 ， 控油捞出 。
5、开大火将油烧至更热一些 ， 大约8成热 ， 稍稍有点冒烟的程度 ， 放入带鱼进行复炸十几秒控油捞出 。经过复炸后 ， 带鱼表面会更酥脆 ， 不容易回软 。
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