江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > 科技 > >

：北方人大爱的6道下酒菜，尤其老一辈酒友都喜欢，吃一口喝三杯酒

北方人大爱的6道下酒菜 ， 尤其老一辈酒友都喜欢 ， 吃一口喝三杯酒
中国人的酒文化源远流长 ， 酒桌上有很多讲究 ， 不同的地方也有不同的习俗 ， 就连下酒菜也有所不同 ， 记得鲁迅在《孔乙己》中写道“......倘肯多花一文 ， 便可以买一碟盐煮笋 ， 或者茴香豆 ， 做下酒物了 ， 如果出到十几文 ， 那就能买一样荤菜 ， 但这些顾客 ， 多是短衣帮 ， 大抵没有这样阔绰 。”
你看江南地区的下酒菜 ， 是盐煮笋、茴香豆这些 ， 而北方人喜欢的下酒菜 ， 则大有不同 ， 记得从很小的时候 ， 父亲喝酒必是要有一碟油炸花生米或是拍黄瓜的 ， 倘若是赶上过年过节 ， 下酒菜也会丰盛许多 ， 像是猪耳朵、卤牛肉、干炸带鱼等都会端上桌 。
这些北方人喜欢的下酒菜 ， 以凉菜居多或荤或素 ， 因为喝酒时间长 ， 即便是热菜 ， 最后也都凉了 ， 分享北方人喜欢的6道下酒菜 ， 尤其是老一辈酒友都喜欢 ， 他们大多喜欢用小酒盅喝白酒 ， 吃上一口能喝三杯酒 。爱喝酒的您也喜欢吗？
：北方人大爱的6道下酒菜，尤其老一辈酒友都喜欢，吃一口喝三杯酒
文章图片

文章图片

一【油炸花生米】
原材料：花生米
调料：盐 ， 植物油 ， 高度白酒
制作过程;
1、花生米清洗干净控水 ， 这样做一是冲洗掉灰尘 ， 二是在油炸的时候均匀受热 ， 不容易炸糊 。
2、炒锅加少许油 ， 开火下入花生米 ， 中小火不停的煸炒 。记住要冷油下锅 ， 不能热油炸 ， 花生米急剧受热 ， 会导致外焦内生 。
3、中小火慢慢加热 ， 水分会随之蒸发 ， 几分钟的时间 ， 就会听见“劈里啪啦”像放鞭炮的声音 ， 这时候花生米已经达到八九分熟了 。滴入几滴高度白酒煸炒均匀关火盛出 。加入白酒可以使花生米更酥脆 ， 即使放上一天也不回软 。
4、出锅后可以将花生米摊开晾凉 ， 然后撒上少许食盐 ， 这样的油炸花生米粒粒酥脆 ， 美味可口 。
：北方人大爱的6道下酒菜，尤其老一辈酒友都喜欢，吃一口喝三杯酒
文章图片

文章图片

二【凉拌皮蛋】
原材料：皮蛋3个
【：北方人大爱的6道下酒菜，尤其老一辈酒友都喜欢，吃一口喝三杯酒】调料：盐 ， 生抽 ， 陈醋 ， 香油 ， 辣椒油 ， 大蒜 ， 姜 ， 小米椒 ， 香菜
制作过程：
1、皮蛋剥去外皮 ， 把刀用开水烫一下 ， 每个皮蛋切成6小块 。
2、切好的皮蛋围成一圈摆在盘子里 ， 剩下的2块再切碎放在盘子中间 。
3、大蒜切碎 ， 2个小米椒和香菜都切碎 。
4、蒜末放入小碗中 ， 加入2汤匙生抽、2汤匙陈醋、1/2小勺盐、1小勺白糖和适量辣椒油、香油搅拌均匀 。
5、把调料汁浇在皮蛋上 ， 在中间撒上香菜 ， 上面放上小米椒 ， 一盘漂亮美味的凉拌皮蛋就好了 。
：北方人大爱的6道下酒菜，尤其老一辈酒友都喜欢，吃一口喝三杯酒
文章图片

文章图片

三【拍黄瓜】
原材料：黄瓜2根 ， 黑木耳1小把
调料：自制剁椒 ， 生抽 ， 白糖 ， 陈醋 ， 小米椒 ， 大蒜 ， 香菜 ， 香油 ， 植物油
制作过程：
1、黑木耳1小把提前冷水浸泡泡发 ， 摘去根部撕成小朵 。
2、黄瓜刮去外皮用刀拍碎 ， 再横着切一下成小块 。
3、煮锅烧开水 ， 下入黑木耳焯水1分钟 ， 捞出后过冷水 。
4、炒锅烧热下植物油 ， 加入蒜末和剁椒、小米椒炒出香味 。
5、木耳和黄瓜都放入碗中 ， 加1小勺白糖、1汤匙生抽、2汤匙陈醋、将锅中的剁椒蒜蓉倒在上面 ， 再加入少许香油和香菜 ， 搅拌均匀即可 。


推荐阅读


上一篇：■苹果最早可能在十月份推出2020年iPhone

下一篇：『』智能锁为什么如此普及？操作简单又方便