『牛人牛话』中国新卤味一哥出现，全国分店已上万家，营收超过了周黑鸭煌上煌
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近年来 ， 随着我国居民消费水平的提高和生活方式的转变 ， 加上连锁经营方式的出现 ， 让卤制品行业得到了快速成长 。 如今市场规模已经达数千亿 ， 行业中也出现了周黑鸭、绝味食品和煌上煌等优秀连锁品牌 。
今年4月 ， 休闲卤味连锁三巨头绝味食品、周黑鸭和煌上煌先后发布了2019年财报 ， 在营收上 ， 绝味食品以51.72亿元夺得榜首 。 此外 ， 从门店数量上看 ， 它拥有10954家门店 ， 力压周黑鸭煌上煌 ， 成为中国新的卤味一哥 。
绝味食品成立于2008年 ， 总部位于长沙 ， 是一家从事休闲食品连锁经营的公司 ， 以其口味独特、品种多样、贴近时尚而倍受广大消费者的青睐 。 绝味能够发展到今天的规模 ， 离不开其创始人戴文军多年来的努力 。
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戴文军是土生土长的武汉人 ， 曾在湖南上班 ， 周黑鸭火起来后 ， 他也非常喜欢吃 。 但每次只有回家的时候才能吃上 ， 而他也每次还会给同事带鸭脖 ， 看到同事吃得津津有味 ， 他突然意识到这是一个商机 ， 于是毅然辞职打算卖鸭脖 。
但问题是没有做鸭脖的手艺 ， 所以他跑去鸭脖店当学徒 ， 开始“偷师”学鸭脖的制造方法 。 经过一段时间的刻苦学习 ， 他开出了第一家绝味鸭脖店 。 绝味鸭脖起初的味道跟周黑鸭差不多 ， 戴文军意识到 ， 跟着周黑鸭的口味 ， 并不会有太大突破 。 于是他改良了配方 ， 将武汉口味的鸭脖改成湖南口味 。 没想到这一改进 ， 使得绝味鸭脖大受好评 。
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此外 ， 戴文军还发现 ， 鸭脖这种卤味食品具有很强的可复制性 ， 一旦采用中央工厂统一生产 ， 再利用冷链配送 ， 将产品分发至销售点 ， 那么扩张店铺将不再是难事 。 他果断选中这一连锁加盟的模式 ， 于是绝味的门店开始如雨后春笋般涌现 。
此外 ， 戴文军十分重视生产效率 ， 为此不惜花重金从国外引进先进设备 ， 大大提高了公司的硬件设施 。 同时升级生产基地 ， 优化产业链 ， 采用自动化的智能操作系统 ， 让生产效率得到明显改善 。
随着电商崛起 ， 戴文军也带领绝味全面启动数字化营销战略 ， 建立了JWD绝味数字营销中心 。 绝味食品O2O上线仅一年 ， 会员就突破1800万 ， 在线销售突破12亿 。 通过互联网+ ， 绝味品牌已经从一个传统卤味食品转型成为休闲卤制食品 。
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如今 ， 绝味食品已经遍布全国北京、上海、广东、湖南等30个省级市场 ， 除了深耕中国市场以外 ， 也加快了国际化的脚步 。 目前已成功在新加坡、加拿大等地成功开店 。
【『牛人牛话』中国新卤味一哥出现，全国分店已上万家，营收超过了周黑鸭煌上煌】有专业人士认为：目前卤味行业还处于“跑马圈地”阶段 ， 而门店是衡量竞争力的主要标准 ， 谁拥有更多门店 ， 谁就可能占有更大市场 。 而卤味三巨头的竞争 ， 还应提升至品牌之争 。 布局新零售 ， 是提升自身品牌的增分项目 。 但从目前来看 ， 它们三家的动作还不是很频繁 ， 未来还有很多加持空间 。
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