煎蛋能否做到蛋白焦脆，而蛋黄是溏心
谢邀。用铸铁锅来煎。锅要烧的很热，倒油，蛋打入，蛋白立马凝固了甚至可能焦黄。小心的翻面再煎。不等蛋黄凝固就关火。要点:锅热，油多，快煎。
■网友的回复
谢邀。我小时候妈妈最喜欢做荷包蛋给我吃，旁边就是焦黄脆的，但是蛋黄都会熟透。后来我试了一种办法，在煎蛋的时候选择新鲜度A级（最高是AA级）或B级的鸡蛋，打进锅里后蛋白就平铺出去，周边因为薄所以就会容易焦，靠近蛋黄的地方，撒少许盐和等量的糖。翻面后十几秒就出锅，撒了糖的蛋白就会是脆而焦黄的。这个道理跟炒糖色差不多，糖的温度高，直接导给蛋白了，加速它的成熟。
■网友的回复
蛋白蛋黄分开处理就好了呀。预热烤箱到150度，蛋白打发到凝固，（记得中间用勺子压个坑）烤3分钟，然后把蛋黄卧在蛋白中间的坑上，再放烤箱3分钟。出炉后自己调味。下厨房关键词搜“云朵蛋”即可看到。
■网友的回复
热锅，少油，因为油少马上打鸡蛋进锅，稍微凝固后，加一勺水，盛汤用的大勺，小火盖锅盖，水马上干的时候关火，靠余温把水蒸发干净，多操作几次就掌握了。不需要很多油，但是油要尽量铺开。
■网友的回复
热锅，热油，表面快速成型。
■网友的回复
来来来，煎蛋说实话我感觉没太大希望，但是我要隆重介绍一种鸡蛋的另类做法，那就是炸鸡蛋！顾名思义，直接将生鸡蛋打入油锅里，然后用筷子不时整理外形即可，出锅后适当调味就可以直接开撸了。一般我家来人要做炸鸡炸鱼炸薯条的时候，我都会捎带做几个炸鸡蛋，绝对外酥里嫩。最后，油锅操作需要丰富经验，高温危险谨防人身伤害。
■网友的回复
【煎蛋能否做到蛋白焦脆，而蛋黄是溏心】 
推荐阅读
- 能否人工合成美味的汤
- 世上有人可以做到完美吗如果不能，人为啥要追求完美
- 生活中有冰释前嫌，化解大矛盾的经历吗你们是咋做到的
- 为何睛姿和佐芙能做到半个小时之类把眼镜配好?
- 生活家的多层实木地板为何能做到如此便宜
- 能否分享一下业余时间怎么样提高收入或者提升眼界阅历
- 怎么样才能做到带着宠物去旅行
- 白天怎样做到拉上窗帘后房间伸手不见五指
- 该咋做到独自过好 专注眼前的生活 而不是网络虚拟
- 这个世界上，还有啥容易做到的事