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『弘化社』周一请吃素：四季豆要注意，做法不当易中毒


不能净素 ， 亦当以不贪食为是 ， 更须持六斋 ， 或十斋 ， 否则便与佛相背矣 。
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摘自《印光法师文钞》
?增广卷一
?复周智茂居士书
周一请吃素·福慧菜谱
我们处理不容易熟的食材时 ， 通常有三个处理方法：一焯、二煮、三油炸 。 对于四季豆来说 ， 煮与焯水当然都是能行的办法 ， 但是这样一来豆角里面就含了大量水分 ， 做出来的干煸四季豆就不正宗了 ， 也会缺失干脆的口感 。 因此饭店的大厨用的都是“炸”这一个步骤 。 炸出来的四季豆表皮没有了水分微微皱起、但是仍旧保留了豆角内部的清香与水分 ， 这样也能留住豆角爽脆的口感 。
四季豆营养丰富 ， 口感好 。 干煸四季豆 ， 每次做这道菜 ， 家里米饭就要增加一半 。 用干辣椒的香辣 ， 新鲜的青辣椒 ， 再把炸过四季豆翻炒......话不多说 ， 来看看怎么做吧 。
干煸四季豆

『弘化社』周一请吃素：四季豆要注意，做法不当易中毒
本文插图

-食材-
四季豆、姜、小米椒、榨菜
盐、蘑菇精、生抽
-烹饪步骤-
1、四季豆去丝掰成长短均匀段 ， 洗净待用 。
2、将榨菜切末、生姜切末、小米椒洗净切段备用 。
3、热锅烧油五层热 ， 下入四季豆段小火炸至干软后盛出沥油 。
4、锅内留少许油 ， 下入姜末、小米椒、榨菜末爆香 。
5、下入炸好四季豆 ， 大火翻炒 。
6、调味加入少许蘑菇精、盐和少许生抽 。
7、最后再锅边淋入少许水翻炒均匀即可 。
四季豆食用价值：
四季豆性甘、淡、微温 ， 归脾、胃经 ， 化湿而不燥烈 ， 健脾而不滞腻 ， 为脾虚湿停常用之品 。 有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效 。 主治脾虚兼湿、食少便溏 ， 湿浊下注、妇女带下过多 ， 还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症 。 有抗乙肝病毒的作用 。
适宜人群：
腹胀者忌食 。
四季豆小贴士：
1.烹调前应将豆筋摘除 ， 否则既影响口感 ， 又不易消化 。
2.烹煮时间宜长不宜短 ， 要保证四季豆熟透 ， 否则会发生中毒 。
3.为防止中毒发生 ， 制作前应加处理 ， 可用沸水焯透或热油煸 ， 直至变色熟透 ， 方可安全食用 。 四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物 。
4.如果四季豆未煮熟 ， 豆中的皂素会强烈刺激消化道 ， 而且豆中含有凝血素 ， 具有凝血作用 。 此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶 ， 可刺激人体的肠胃 ， 使人食物中毒 ， 出现胃肠炎症状 。 为了防止出现四季豆中毒 ， 一定要将四季豆煮透、煮熟 。
【『弘化社』周一请吃素：四季豆要注意，做法不当易中毒】撰稿/责编/美编：仁声


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