为啥巧克力没有百分百纯的
不知道你对巧克力和其纯度的理解到底是怎样的。吃的巧克力，只要叫某某巧克力（chocolate，dark chocolate或者milk chocolate），就必须要满足最低的可可固体（cocoa solids）含量并且在包装上标识清楚。可可固体中除了可可脂外还有其他风味成分。一般巧克力成分表中的可可固体会用可可液块（cocoa paste ）或者可可固体（cocoa mass）来表示。以欧盟标准为例，牛奶巧克力中可可固体的含量必须要在25%以上，巧克力必须要在35%以上。美加的标准要低些。日本的标准接近欧盟的标准。黑巧（dark chocolate），从40%起到100%的都有。你搜索我以前关于巧克力的回答能看到标识为100%的黑巧的图片。巧克力纯度越高，意味着添加成分越少，颜色也越深，也就越接近发酵和烘焙后的可可豆的颜色。注意，有巧克力味的糖果饼干和巧克力没太大关系。喝的或者做烘焙的可可粉（cocoa powder），当然也有纯可可粉。因为就是个处理过程而已。可可脂是则另外一件事。可可脂是可可豆中的油脂部分，从可可豆里提炼出的可可脂一般呈象牙白或者淡黄色。白巧克力的白，是指就是可可脂（cocoa butter）的颜色，因为白巧克力中只有可可脂，没有黑巧中的可可液块（cocoa paste），也没有可可粉。因此风味上很欠缺，比起巧克力，更需要用奶，糖和香精来调味。但是，这并不是说可可脂完全没有味道，只是味道非常淡，只依赖可可脂的话，口感和味道上会差很多。纯巧克力当然也是能量满满（不要以为只有糖和奶才能提供能量）。你可以想想可可脂。
■网友的回复
100%纯可可脂是完全木有味道滴 必须要加糖／奶粉／可可液块来增加风味 可可脂本身就是一种脂肪，自然能够提供能量白巧克力（real，not compound）配方不含可可粉，主要原料为可可脂／糖／奶粉
■网友的回复
巧克力本是带给人美妙的味觉享受 而非绝对追求的“XX%可可含量” 只能是作为一个参考告知这款产品是否最大可能的保留了原味 至于为什么没有绝对纯的巧克力去尝尝99%含量的巧克力也许就有了答案
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