面包机做面包为啥这么难吃
首先是面没活到位，面包机的功率大多都达不到，而且和面过程中、发酵过程中温度高。其次，面包机程序是死的，而面团的状态会随着配方、原材料、温度、湿度等各种原因变化，需要较丰富的经验和理论知识来判断，面团是否已经活到位，一发二发是否到位，排气是否完全，烘烤是否适当。最后，一定要用高筋面粉、黄油，不要再拿蒸馒头的面和植物油替代啦。最后的最后，请一定要有电子秤，严格按配方的量来，不要再说我妈我奶奶蒸了一辈子馒头从来不用秤···
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我的经验是：为了兼顾面包机的全自动性能但又要得到松软（起码不像馒头）的面包，有几个窍门： 1.多搅拌一次：当搅拌了十来分钟或者第一次搅拌完成的时候停止程序，并重新选择开始程序； 2.平时可以留一点老面存在冰箱冷藏，待下次做面包时加入一些，我常用的比例是250克面粉加100克老面，老面一般在第二次搅拌的时候分成小片小片的加入（也就是重新启动程序时），这样可以使面包更劲道口口感更好味道更丰富； 3.发酵是重点，尤其冬天，温度低，最好还是在搅拌，醒面，再搅拌的程序完成后（一般是45到55分钟）拿出来发酵，我一般用保鲜膜包好放在蒸锅里，还会加些热水增加温度，热水凉了就加一小把火，十来秒，这样发一个小时左右放回面包机（觉得不够可以到两小时）。另外冬天最好把发酵粉用温水（25度左右）泡好再加入面粉中，这样可以更快唤醒发酵功能
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发酵一定要两次。
■网友的回复
面包机缺乏二发。。。个人觉得只发一次的面团口感不如二发的细腻
■网友的回复
发酵充分就可以，酵母量足，水要多放三分之一，黄油少放，效果不错
■网友的回复
正在吃婆婆给做的面包，我也觉得很难吃…用面包机做的，做出来样子很好，吃了才发现和外面买的面包不一样… 就是外面的面包内部是很松软的，但是自己做出来的就是内部很敦实…感觉一片面包下去就饱了… 用来充饥蛮好的，就是真的不大好吃…
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