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[小霞聊]你知道和不知道的饺子


中国人自古以来就有吃饺子的习俗 ， 1800多年前的中华大地上 ， 其实就有饺子的存在了 。 它最早出自医圣张仲景之手 ， 叫做“娇耳” ， 然后 ， 在漫长的流传过程中 ， 这一曾用名逐渐隐没 ， 逐渐被我们熟知的“饺子”所取代 。
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中国上下五千年从未断绝的历史轨迹 ， 带来的不仅仅是文化的传承 ， 更多地还是骨子里的特性 ， 比如谦和 ， 比如刚柔相济 ， 也比如......爱吃 。
我父亲曾讲过一句话 ， 我觉得非常有道理 。 他说：“到一个地方旅游 ， 坐的车 ， 住的旅店 ， 我都可以不介意 ， 但你要让我吃得不好 ， 那不好意思 ， 我以后不跟你玩了 。 ”这现在也是我旅游的一个基础要求：住、行怎么样都可以 ， 但吃的一定不能省 。 毕竟 ， 想对一个地方了解的最简便的方法 ， 就是从这个地方的特色美食入手 ， 毕竟 ， 一方水土养一方人嘛 ， 这点 ， 在饺子上一样体现的淋漓尽致 。
中国幅员辽阔 ， 南北口味差异巨大 。 因为豆腐脑、汤圆南甜北咸口味差异而吵起来的网友比比皆是 ， 因为粽子南咸北甜而引起探究的也不在少数 。 然而饺子这种食物 ， 南北差异的不仅仅是馅 ， 它从头到脚都不一样 。
一、习俗不同
饺子在南方 ， 更多的是作为一种小吃 ， 像广东的早茶 ， 更是用巧思和精妙的手艺 ， 给饺子做了五花八门的分类 。
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而在北方则不一样 。 北方的饺子 ， 吃的是个气氛 。 每年的冬至、小年、正月初五、初十、十五 ， 都是必吃饺子的时节 。 每逢这些日子 ， 一家人团团圆圆 ， 开开心心的围坐在一起 ， 和面 ， 擀皮 ， 剁肉 ， 拌馅 ， 每一步 ， 都是家人亲手完成的 ， 吃到嘴里的每一口 ， 都是家的味道 。 所以北方人爱吃饺子 ， 好吃饺子 ， 甚至有了“出门饺子回家面”的俗语 ， 老一辈人有个什么喜事 ， 也更喜欢煮上一盘饺子来庆祝 ， 因为“饺子就酒 ， 越喝越有” 。
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二、饺子皮不同
南方的饺子 ， 更多的是从面店里买的切好的皮 ， 规规整整 ， 也比较硬 ， 一点不会粘连 ， 甚至于把它们刷上油擀薄后 ， 能直接拿来做“懒人版春卷皮” 。
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而北方的饺子皮不一样 。 它们大多是自己家里和了面 ， 切成小剂子 ， 撒上干面粉 ， 用擀面杖一个一个擀出来的 ， 所以北方爸爸级别的人 ， 多数都有一手不错的白案功底 ， 毕竟这也算是一项体力活了 。
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三、饺子馅不同
南方的饺子馅料十分丰富 ， 猪肉白菜 ， 鸡蛋韭菜等常见馅料就不说了 ， 南方各地还有不同的特色 。 比如近海地区 ， 虾蟹海产统统包裹在那一张小小的面皮里 ， 让人一口下去脑海里只留下一个鲜字 ， 当真是“海的味道我知道”（某某海苔如果看到这篇文章 ， 请自觉打钱到我账户）；再比如川渝地区广受喜爱的三鲜馅 ， 有菜有肉还不失鲜美 ， 实在是麻辣地区的一股清流 。
而在北方 ， 最常见的就是牛肉红萝卜 ， 猪肉大葱 ， 牛肉芹菜和猪肉韭菜馅了 ， 对了 ， 东北的酸菜猪肉馅饺子也是一绝 。 啥？你问南方为什么牛肉馅很少？因为古代南方能吃的牛肉很少 。 耕牛是不可以随意宰杀的 ， 偶尔能吃到的 ， 都是年老色衰（？）的牛 ， 当然 ， 这种牛的肉肯定也不太好吃 ， 久而久之 ， 吃牛肉也就没法成为一件容易的事了 。 而在北方 ， 虽然依旧运输不便 ， 但相比南方 ， 那是方便太多了 ， 更不用说本身就有草原的地方了 ， 于是 ， 这个馅料传统也就这么留存下来了 。


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