为啥大火高温炒菜好吃
因为水分流失少，基本就是这样了
■网友的回复
拿肉来举例，温度越高就越容易把肉汁封锁在内部，吃起来就容易肥嫩可口，但是长期过火就会导致养分流失，吃起来就会变柴，大概就是这个意思不同火候影响的口感
■网友的回复
很多人炒菜变得好吃都是从明白一个原理开始的：
【为啥大火高温炒菜好吃】 中式炒菜的导热介质是油
只要保证全程都是油在炒，才能有炒菜特有的口感和味道。大火的根本目的就是保证整个烹饪过程中，始终是油在导热，火小的话，很快菜就会炒出汁水，那就变成煮菜了，水煮和油炒的温度什么肯定都不一样。
所以火力小，其实也有办法更好吃，那就是多放油，用薄锅，一次少放点菜，但是和大火肯定有区别的。
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