广州有哪些有特色的餐厅
为何有这样的规定，不能在同一个话题重复回答一次？搞不懂，本来想在同一个话题中继续编写相关美食笔录，奈何此前的文章不知道为何在某日的登上今日头条，也奇怪？？闲话讲到这里，今日继续介绍小弟平时经常光顾的餐厅，也应该可以叫上“饭堂”一个月仲有几天去哪里打盹与老板谈笑风生，关系的巩固只因肯于和店主交流，得到赞同与赏识此份交情不是一两天可以建立的，又是缘分两字！#桥眼五通连水秀，楼香奇固顽#小弟不才，总是去一些低调而又顽固的具有本地特色的餐厅，在别人看来是那种即将消失在大众视野餐厅，却是旧时大家一直光顾的餐厅；可能随着社会的发达，大家对吃用的环境有所提高，或者要吃上不同的新颖菜式或者又是大家住上高楼大厦，旧时楼下街边的方便而又熟悉你的饮食习惯餐厅渐渐少帮衬，更多连锁快捷的快餐模式不断改变大家；可能有好多原因导致大家对那些传统的餐厅格外多了一份怀念而少了一份行动，其实植根于大家心中的更多是一种家的味道，今日笔录介绍基本上都是传统的家常菜也符合相关提问者的问题。
奇香楼，低调扎根与广佛交接位置，由一对性梁的夫妇经营，现由第二代接班，基本都是家庭式经营外加请了当地一些本地人帮忙，一直做了30多年，全年无休分早茶，中餐，晚餐，菜式都是基本日常家常菜，同时还有几味传统手工菜式可以品尝，加上小弟与老板多年的交情，偶然老板也会留几味好材料为我设宴（酿猪手，核桃炸肥猪肉等等）。 在奇香楼，有几个特定的菜式基本上我每次必点的，炸云吞，凉瓜牛肉其余菜式要看特定时节，人多聚会八宝鸭也是必点，冬瓜盅也是夏天必点的菜式！其实好多家常菜式好多餐厅也会做，但是为什么要介绍这家，当中也有烹饪手法的讲究等等！
每次来最高频率就是这碟凉瓜牛肉，吃饭的场合不同，厨师的烹饪的味道表达也自然不同，反正已经在多加餐厅都试过这碟凉瓜牛肉，包括星级酒店，奈何味道还是这家的味道好！大排档有大排档的味道，酒楼有酒楼的味道，酒店也有酒店的味道，大排档与酒楼的味道就是直接简单，火候足，调味直接简单，但会粗中有细性价比也是一个明显的优势！小弟也多次在厨房观察肥仔梁的煮法，其实也是与日常家中的手法大致相同，现在一一解析！
这家传统的粤菜餐厅，在烹饪无论是器皿还是器具都是保留当年的姿态，店主介绍这个是结晶炭，火力猛与酒楼的煤气，炒出来的菜也是有一种独特的味道，这个味道更多是火力的充分燃烧加上与味精碰撞（小弟不反对餐厅使用味精，当今在食材不断下滑的质量，内在的味道在不断丢失原本的味道，只能通过外力即是烹饪技巧或者烹饪的调味品进行少许提味也是可以接受，只要不过量添加和使用就可以）才可以产生独特的香味。每次吃这个菜式，肥仔都是会问我，是不是九成熟就可以？因为我试过这么多次九成熟的凉瓜是甘味最好的品尝状态。只见打荷快手备好相关材料，锅里加水烧热，将切好的凉瓜白灼一下，之后牛肉也同时白灼一下，将腌制的粉浆和碱水退去，之后烧红锅，加上稍许油将牛油泡泡嫩油然后装好，此种做法牛肉的退碱是处理相当好，既保留牛肉鲜嫩肉味也不会因为过度腌制而丢失肉味。之后红锅，加上蒜米姜汁酒豆豉，放下凉瓜牛肉猛火炒，最后加上生粉水与包尾油就可以上碟！越是简单的菜式，更显厨师的工价，一碟好的凉瓜牛肉用时不到3分钟就可以上台，香味与味道更让人大饱口福。
另外夏天每次必点的就是冬瓜盅，用整个冬瓜，店主事先熬上汤底，再加上大量瘦肉，叉烧，烧肉，猪油渣，冬菇，虾米，莲子，瑶柱，鸭肾等材料也同冬瓜一起完个隔水炖，冬瓜盅好吃一定需要“鸭肾”带头把味道深入冬瓜里面。只有火候够，才能把所有食材味道融为一体，来之前需要预定，如果没有预定，建议点冬瓜羹，材料也是一样，只是烹调的手法有区别。不过需要吐槽一下的是，冬瓜盅没有夜香花。建议食物不要浪费，冬瓜炖的时间足够，冬瓜肉吸收肉味，夏天胃口大增！
另外一碟就是炸云吞，每日都由老板娘亲自包，包云吞的速度一点都不输给年轻人，馅料就是简单切肉馅料，每次来吃炸云吞都是炸的非常酥脆，外加一碟小小的糖醋汁，中和油炸食品，也不容易上火！关键是价钱实惠！
传统菜式八宝鸭将鸭的骨起掉，将预先加工过莲子，栗子，薏米，咸蛋，冬菇，咸蛋，瘦肉等8种材料预先切好调味加工之后塞进去全身去骨头鸭的身体，再将鸭身开头之处扎紧；然后放在油锅走油，然后放在器皿，隔水炖够一定时间之后，在用炖过的酱汁重新熬制调味，放上生粉水和包尾油淋上鸭身，旁边放好预先灼的青菜即可上碟。如果在起骨的破坏鸭的表皮，需要重新来过，可见这道菜式也是买少见少的菜式，功夫繁复，烹饪时间过长，材料廉价，卖不起价钱，做的人越来越少！该菜式也是要预先预定的。
偶然在厨房给我留的大肠，当然要试试脆皮大肠，大肠预先通过白卤水煮过至嫰，之后糖醋上色风干之后放在滚油炸好就可以上碟，拿来送酒更是一流！
每次八宝鸭多多少少都会留下一些好的鸭下巴和鸭掌翼，老板都会给小弟留下，之后就煮椒盐鸭下巴和鸭掌翼给小弟送酒，而且分量十足，性价比十足，用的都是新鲜货，不是冷藏货！
夏天没有胃口，最好试试店的鱼香茄子，大吃白饭三碗，做法也是非常简单，将切好的茄子泡泡油，之后加上姜汁酒和蒜米和炸好的茄子下锅，同时放上肥猪肉和咸鱼将茄子炆到嫰调味即可上碟！
腰果鱼青炒西芹，鱼青都是自家刮制作的，店里的宗旨就是凡是亲力亲为基本上都是自家制作食材，保证味道至于质量数十年如一日有水准。
鲜笋炒火腩，还是那句火腩也是自家制作的，不是拿货，锅气足，简单直接，鲜笋新鲜，简简单单不需要过度的复杂！
【广州有哪些有特色的餐厅】
老少平安，现在的餐厅也渐渐少了这道菜式，其实更多的是为老人家和孩子而设置的。
发财就手，这里的猪手处理都是相当好，时间足，味道够，关键还是价钱公道！
偶然也在厨房偷偷师，偷拍几张相片，图中的丝瓜炒鲜鱿，有一个步骤可能在大家眼中严重的忽略，每次见老板炒这个菜式的时候都会将丝瓜白灼一下，因为现在丝瓜的种植放太多农药，所以要出出水，但是我见酒楼更多的是将丝瓜直接放油锅炸熟，一来颜色好看，二来快捷容易上碟，三来锅气足！其实这样我不太提倡，现在酒楼的厨师由于急于出菜，更多时候将蔬菜类直接油炸而不是用清水白灼一下，清除少许残留农药。而且出水的时候加大量的碱水保持蔬菜翠绿，其实长期食用对人体也有一定伤害。 所以好的传统餐厅一定好好保留，好的味道就是家的味道，简简单单，越是简单越是体现厨师的功力。所为扬州刀，广东火，传统的粤菜炒工也是好重要的，这家店出品一直都保持水准，偶尔会失手，不过这份人情味的餐厅，我希望大家好好珍惜。低调的生存是最好的证明，因为做街坊生意已经够做了。 相片基本用IPHONE拍摄，后期都是用MIX软件进行色调调整，没有明显的摆碟，所有的消费均由自己埋单没有任何商业成分邀请。下次在慢慢更新相关隐蔽而又典型老广风味的餐厅；关键是没有媒体的过度吹捧和食评人的炒作！谢谢！如有疑问，请及时指正或共同探讨，饮食无分贵贱，一切佳缘分两字！！
■网友的回复
想吃肉的话，可以去尝尝这家韩国人开的\u0026lt;蜜特乐meat lab\u0026gt;白云区远景路大食代1楼B109档，餐厅有西餐厅和小酒屋的风味。炸辣白菜豆腐、鱿鱼烩烤、排骨汤套餐、五花肉猪颈肉、简餐意面甜品都有。偏小资知道广州版的深夜食堂是哪家吗？ \u0026lt;美豚居酒屋\u0026gt;都是一些比较有风格的餐厅餐品 \u0026lt;蚁工房\u0026gt; 文艺但觉得不适合多人一起
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