怎样制作可颂面包
不知道你是家里做还是店里做，我是家庭烘培爱好者没什么特别经验，不过可颂面包最近做的次数比较多所以可以共享下，也希望专业烘培师能告诉下专业烘培经验。配方上没有什么特别，我家用的配方：280g高筋面粉，150g水，3g盐，30g糖，干酵母3g，120g黄油配方可以改动，网上提出过低筋高筋粉混合，我没尝试过。不知道什么原因，也不推荐。。。糖量假如是做甜点的可以加量，也有配方配合奶粉增加香味。我感觉不管仍什么进去只要不影响发酵和面粉的粘度，估计都可以吧。。。混合前五项材料后，发酵30分钟左右。面团排气放入冰箱，4小时。我一般工作日做的话，做到这里会第二天继续。。。面团包好黄油，叠起来，我一般是包好后叠3层，长方形，再叠3层，共3次。据说还要叠一次，不过我的技术差，几次叠最后这次会出现面团表层破裂现象。铺开呈长方形，切等腰三角形的面包片（大小看自己爱好，我做成80g左右，早餐用，一般底边对高1：4），卷起呈羊角状，再发酵45分钟左右。200度烤10分钟就可以了。口感还可以，和店里卖的有些不同。。。在Amsterdam的超市曾见过在可颂表面铺一层芝士的做法，不过不好吃，表面涂芝士还影响外观和表层酥脆的口感，不怎么推荐。里面裹芝士的想法没有什么先例，感觉芝士化了会从缝隙漏出来，也不推荐。
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可颂中间可以加馅的，但是要烤好以后扎个口，再用裱花袋把馅挤进去，自己在家做的话比较麻烦，有几个关键点要注意。1、打面的时候不要打到完全扩展，8成就差不多了。2、压面开酥的时候，面和油的软硬度要一致结合的才好。3、烤之前刷两遍蛋液颜色会更好，用风炉，打蒸汽，烤出来才更酥。
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美味又百吃不厌 原味奶油卷
加入低筋面粉后口感轻盈松软。最难的还是整形。
可以试着先做出水滴形再擀成细长条。
卷的时候不要卷太紧，这样更容易在烤的时候保留卷起的线条。
难点是在整形的时候花费太长时间容易让面团扁塌。相对而言在寒冷的冬天更容易成功。
原料（可做 6 个）A 高筋面粉……175g
低筋面粉……25g
白砂糖 ……5g
盐……3g
速效干酵母……2/3 茶匙（2g）
B 牛奶 @准备工作 ……110g
（如果使用国外进口高筋面粉则调整用量为 120g）
鸡蛋（室温）……30g
蜂蜜……10g
无盐黄油 @准备工作 ……35g
蛋液……适量
制作方法在切面的时候把面团做成水滴形便于整形。
［混合］1.将 A 中原料倒入碗里，用打蛋器搅匀。倒入酵母粉，进一步混合。加入 B 中原料用手搅拌，让液体和粉末融合在一起。
2.将面团取出放在台面上。使用手掌根部推开面团。等面不再粘手粘台面之后，将面团擀成竖着的长方形，在靠近自己的一半上涂上黄油，用手将黄油和面团充分融合。等黄油融化后继续揉面（具体的揉面手法参照 P15）。
［第一次发酵］3.将面团滚圆后放入碗中，盖上保鲜膜之后放在温暖的地方等待其膨胀到 2~2.5 倍。
［分割\u0026amp;中间醒发］4.把面团放到台面上压成圆饼，用切面刀分成 6 份。将切口向里包起后揉成水滴形，盖上湿毛巾后放置 10 分钟。
分成 6 份
揉成水滴形
［排气\u0026amp;整形］5.滚动面团，搓成一侧细一侧粗的长条，长度大约为20cm（用惯用手压住面团后小心搓动就能把一侧搓细）。不要过度搓揉，避免损伤面团，中间应该稍微停下，让面团有休息的时间（如果休息途中面团有发酵的迹象，可以裹上保鲜膜放入冰箱冷藏）。
先用手搓成长条
6.用擀面杖一边排出气体一边将面条擀成 30cm 长（形状类似等腰三角形，前端细长），从宽的一头开始卷起，然后捏紧收口。
擀成 30cm 长
［第二次发酵］7.在烤盘上垫上油纸或油布，将面团的收口朝下均匀地排列在烤盘上。盖上湿毛巾后在温暖的地方任其发酵到 1.5~2 倍大小。
［烤制］8.用刷子在表面涂上蛋液，在 180℃ 的烤箱内烤 15~20 分钟。取出后放在晾架上冷却。
将原料 A、B 和酵母按照说明书的指示放入机器，开始揉面后 8 分钟加入黄油。
第一次发酵完成后，跳到第 4 步继续。
香甜可口核桃奶酪芝麻奶油卷
加入了大量香酥的核桃和绵密柔滑的奶油奶酪，制成这款核桃面包 ?
馅料在整形时能起到内衬一样的作用，因此卷的时候更加方便。
核桃不仅营养价值高，还有美容功效。岂不是要多吃一点才好？
掰开之后能一眼看到核桃和奶酪。搭配色拉或水果作为早餐再合适不过。
原料（可做 6 个）A 高筋面粉……200g
白砂糖……20g
脱脂奶粉……5g
熟白芝麻……5g
熟黑芝麻……5g
盐……3g
速效干酵母……2/3 茶匙（2g）
水 @准备工作 ……123g
（如果使用国外进口高筋面粉则调整用量为 128g）
无盐黄油 @准备工作 ……25g
B 奶油奶酪（室温）……60g
核桃（稍微炒过后微微碾碎）……40g
蛋液……适量
制作方法把核桃和奶酪卷到面团里进行整形。
［混合］1.将 A 中原料倒入碗里，用打蛋器搅匀。倒入酵母粉，进一步混合。加入水后用手搅拌，让液体和粉末融合在一起。
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Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger!
吃饭是为了活着，但活着不是为了吃饭。
---莫里哀喜剧里的吝啬鬼葛兰台
而今，应该是：
Il faut vivire pour manger et non pas manger pour vivire!
活着就是为了吃饭，但吃饭不是为了活着。
----叶先生
写于2017年8月30日
巴黎是我的第二故乡，在那儿，有我一直怀念的法国面包。
可是在上海就很难吃到正宗的法国可颂
直到有一天，我偶然邂逅了一家店，竟尝到了记忆里最深刻的味道。
超级酥脆的表皮，感觉回到了巴黎阳光微暖的街头…
可颂
由来
1683年，土耳其军队大举入侵维也纳。当时，土军决定在夜间偷袭维也纳，然而被当地面包房早起的师傅们发觉。他们拉响了全城警报，从而使土军的偷袭以失败而告终。为了纪念全维也纳的面包师，他们将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。
1770年，维也纳公主首次把可颂正式带入法国，之后可颂便成为法国人的传统早点。
轻松四步，跟法国面包大师傅做可颂
出炉啦！
可颂也有不同的种类哦~
原味可颂
巴黎甜品头牌的Pierre Herme做的玫瑰可颂
日本做的咸味可颂
巧克力可颂
还有一种是：英国的腊肉可颂，你同意吗？我哭晕
用100%去对待1%
食物的制作都需要一种工匠精神，慢精神。做好任何一件事都需要100%的持久热情与耐心，最后才能得到这个1%
这应该也是我对法国面包一见钟情的原因：他们用100%的热爱赋予了面包最美的味道。法国人做面包把这份热爱做到了极致，他们对好的面粉的执着让我感到惊叹。
造型只是一款面包的外在表现
面粉才是它的灵魂所在
Antoine Bakery的面粉确实不错
每袋面粉都有出生证！
叶先生陪伴提醒：
面包啥时最好吃？
面包不是一出炉就最好吃，最佳食用时间是在面包内部温度27度左右，最好在出炉的4小时内食用。著名面包大师 Christian Vabret 说：我们从不保存，现买现吃。
一起学习法语小干货吧！
Pain au chocolat 巧克力面包
Baguette 法国长棍面包
#叶先生推荐#
巴黎
Des Gatueax et du Pain
地址：63 Bd Pasteur， 75015 Paris
地铁：Pasteur
可颂每个
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