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北京国酒茅台文化研究会@品鉴｜怎样品出茅台酒的“余味悠长”( 二 )


北京国酒茅台文化研究会@品鉴｜怎样品出茅台酒的“余味悠长”
本文插图

细品茅台酒
白酒的余味评价以绵柔（酒液在消化系统迅速扩散）、醇厚（质地均匀 ， 不上头）、顺滑爽净（不粘口）、无强烈刺激性口感、风味物质留存时间久 ， 同时无异味、香气久久不散者为上品 。
北京国酒茅台文化研究会@品鉴｜怎样品出茅台酒的“余味悠长”
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北京茅台文化研究会多年来的评测经验表明 ， 茅台酒入口 ， 舌面两侧首先感觉到强烈的酸味 。 往舌根走 ， 有了坚果香 ， 酒龄较老的茅台酒还有一丝烟熏味 。 再到咽部 ， 有复杂的曲香（类似于谷物发酵的香气 ， 混合着花香） 。 闭上嘴 ， 用鼻子呼气 ， 还能感受到口腔、鼻腔及咽部回荡着的细腻醇厚香气 。
相较其他白酒 ， 茅台酒还有一个独特之处 ， 那就是：空杯留香持久 。 酒液咽下后 ， 将酒杯移近鼻下一二厘米处 ， 凝聚精神 ， 可以感受到曲香、花香和酸香组合而成的复合香气 ， 幽雅宜人而悠远绵长 。 即使空杯放置数天 ， 仍能感受到茅台酒香气的余韵 。
北京国酒茅台文化研究会@品鉴｜怎样品出茅台酒的“余味悠长”
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大家下次喝酒的时候 ， 特别是陈年老酒 ， 一定要细呷慢饮一番 ， 品品美好而悠长“余味” 。
（本文封面图及文中部分图片来自网络）
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