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南大教授 南大教授张生做客谷雨直播，从酿酒史角度为洋河寻根

4月19日,苏酒集团(洋河股份)封藏大典在酒都宿迁举办,创新性采用了“现场连线+嘉宾对话”的直播形式组合。几位专家做客直播间,相互之间有侃侃而谈,有冷知识科普,有专业性点评,更有思维交锋碰撞……
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直播开始不久,跟随现场主持人的一段开场白和报幕,苏酒集团董事局主席、洋河股份董事长、党委书记王耀带领苏酒人,怀着虔诚和敬意走向美人泉祭祀地点,这场庄严而肃穆的祭祀仪式开始了。
祭祀礼成,镜头从前方切回到后方的直播室。南京大学历史学院院长、中国酿造史研究中心主任张生从文化和人类学的两个层面解析了洋河祭祀的秘密。他表示,一方面,祭祀是对自然敬畏的产物,酿酒的工艺和酿酒的原料都是自然的馈赠,是一种自然文化的遗存;另一方面,也是祭祀自己的祖先,例如洋河酒是一代又一代的洋河人不断地优化工艺、优化产品质量后的产物。
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从这一层面来看,洋河的祭祀仪式,是传递对大自然的敬畏之情和对先辈的感恩之情,也是洋河人情感抒发和表达的一种载体。更重要的是,洋河通过这场祭祀,去感恩四千多年前华夏农耕文明始祖后稷发现并培育出五谷。
张生进一步表示,后稷擅长种植各种谷物,实际上是反映了人类早期的某个人或某群人特别擅长驯化野生的植物,可以理解为农业的工程师。除此以外,粮食于酒而言是最基本的基础,所谓酒是粮食精,没有粮食便没有精,所以张生认为,洋河祭祀谷神后稷实际是表达了对自然和祖先敬畏的情怀。
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【南大教授 南大教授张生做客谷雨直播，从酿酒史角度为洋河寻根】在封坛仪式环节,张生对“封坛”的“封”字又有一番妙解。他认为,封字含有荣誉的意思,封坛其实是通过封的环节,将洋河企业的荣誉和工匠的荣誉都融于其中,是洋河对消费者的保证,因此封坛的意义极为重要。
而对于“坛”字,张生这样解释,站在人类发展史的层面,利用火使人类告别茹毛饮血的时代,而陶器的出现则使人类从用手或者自然界取得东西进食进化为用陶器制作的可讲究的器物时代,标志着人类进入到准精致化的生活。
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“好酒配好坛”,储存洋河美酒的陶坛十分讲究,均是从江苏宜兴定制的纯手工陶坛。烧制这种陶坛的粘土特别有讲究,含有很多的微量元素可以作为白酒陈化老熟的催化剂。而且经过1200度高温烧制,使陶坛形成了微孔网状结构,并具有独特的透气功能,为酒的陈化老熟创造了绝佳环境。
整场“云直播”下来,精彩纷呈、亮点频频,总结下来就是一句话——前方有原汁原味的现场仪式,后方有知名专家的精彩点评。不同场景的直播之间形成信息互补关系,前后方共同形成完整“云封藏”的两块拼图。
 


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