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杏鲍菇▲每天一个新菜不够吃？8款家常菜如下，想吃就学起来( 二 )


3、蒜蓉辣椒放在上面；最后撒上香葱末 。
【红油水晶鸭掌】▼
用料：无骨鸭掌1磅；黄酒；自制秘制红油；花椒油；麻油；复合酱油；醋；豆豉；花椒；炒花生；炒芝麻；黄瓜；葱；香菜；大蒜；草果1个；八角2个；小茴香1小勺；芫荽子1小勺；桂皮1块；山奈2快；丁香4颗；新会陈皮2片；白蔻2个；草寇1个；豆蔻1个；新鲜姜片3片；
做法：
1、白卤香料放入小布包里 ， 加水煮至少半个小时出味 ， 放冷备用 。 洗干净的无骨鸭掌加入姜片用水煮开后再煮5分钟 ， 捞起立刻在冷水下冲冷 。
2、鸭掌放入放冷的白卤水里泡过夜入味后捞起 。
3、花椒放锅里（不要油） ， 小火炒香后打碎成花椒碎备用 。 炒熟的花生用擀面棍碾碎一点备用 。
4、黄瓜皮切丝 。 葱和香菜切末 ， 大蒜头和豆豉几颗切碎备用 。 白卤好的鸭掌上淋入红油 ， 复合酱油 ， 花椒油 ， 麻油 ， 醋 ， 撒上花生碎 ， 花椒末 ， 炒芝麻 ， 黄瓜丝 ， 葱末和香菜末 。 吃的时候拌匀 。
【香菇炒肉】▼
用料：香菇；瘦肉；生粉；生抽；食盐；油；香葱；姜；蒜；胡椒粉（可不放）；花椒粉（可不放）；鸡粉（可不放）；
做法：
1、去掉鲜菇根部 。
2、肉和香菇分别切片 ， 肉用盐、料酒拌匀 ， 浆上湿淀粉 。
3、用料酒、鸡粉、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、淀粉 。
4、吃肉不吃蒜 ， 营养少一半 ， 肉与蒜姜放入一起下锅 。
5、四粉加生抽调成汁 。
6、炒锅烧热注油；油热后即下肉片 ， 边下边用勺推动 ， 待肉丝散开；
7、随后放入鲜菇 ， 待散出味后加香菇炒几下 ， 再倒入对好的汁 ， 待起泡时翻匀即成 ， 出锅前撒上葱花 。
【香葱爆蚕豆】▼
用料：蚕豆；食用油；盐；辣椒；香葱；
做法：
1、蚕豆荚剥开后就得到蚕豆；热锅冷油后直接放入蚕豆 ， 先大火翻炒一分钟；改中火继续翻炒3分钟左右；
2、加盐调味继续翻炒；加入辣椒丝再翻炒几下；加入香葱翻炒片刻就可以出锅了 。


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