千年行■民以食为天：为什么宋代“吃货”这么多？( 三 )
粮食的盛产 ， 燃料的更替 ， 为宋人多一餐提供了机会 。
饮食领域专业人才的出现和服务水平的提升也为大批“吃货”出现提供可能 。 不同于当代 ， 那时候在厨房占主导地位的可不是男厨师 ， 而是女厨娘 。 宋代厨娘是那个时代的特殊产物 。 一般来讲 ， 一位厨娘一般六七岁学艺 ， 十二三岁出山 。 大户人家用的厨娘分工非常细致 ， 用工费也非常高昂 。
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外卖小哥
高薪且风姿卓雅的厨娘负责在后厨忙碌 ， 外送服务则有专门的外卖员 。 在《清明上河图》中 ， 就有一个店员正端着热腾腾的菜品不知道要送去何方 。 宋朝的外卖等服务比今天更高端 ， 专业性极强 。 南宋耐得翁在《都城纪胜》中写道：“官府贵家 ， 置四司六局 ， 各有所掌 ， 故筵席排挡 ， 凡事整齐 ， 都下街市亦有之 。 ”大户人家出现了四司六局等十分完善的后厨管理制度 ， 而不管是找场地 ， 还是安排酒席、歌舞伴宴 ， 也都有专人负责 。
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结语
【千年行■民以食为天：为什么宋代“吃货”这么多？】煎、炒、烹、炸、熘、爆、蒸……五花八门的烹饪技艺在当代日渐完善 。 在美食生活上 ， 宋代“吃货”给我们留下了宝贵的财富 ， 也让我们重新审视那个伟大的时代 。
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