浙江特色美食有何推荐( 三 )
打开妈妈寄来的包裹，快速拆出一个梅干菜小烧饼，轻轻一咬，随着薄脆的饼壳散落手心，肥美的鲜咸在口中融化拉伸，思绪随即被拉回那江南小镇的童年回忆。外婆家坐落在小镇的东北角，身畔群山环绕，门前湖水雾升，瓜果遍地藤蔓，院落井然有序，海棠开到靡荼，伙伴追逐打闹。每年外婆都要从菜场搬回半麻袋雪里蕻（一种青菜），反复的洗啊，晒啊，蒸啊，一折腾就是大半个月。 而最经典的情景就是踩菜。趁着大太阳，外婆将蒸完最后一道的雪里蕻一层菜一层盐的铺在院子里，我洗完小脚丫就往上跳（有时心急，也会忘了洗），在一地的烂菜上从这头跑到那头，从那头跳到这头。在软软的菜毯上踩出深深浅浅的脚印，伴随着烂菜出水后吱吱唧唧的韵律，内心的叛逆感得到了巨大的满足和释放。外婆在一旁给我摇着扇子，口中指挥道“这个角落没踩到”，“再用力点踩”，“脚掌要整个落地”…一踩就要从上午踩到太阳落山。不用说，踩完后全身瘫软，脚丫肿胀，趾甲里填满褐色的菜渣，怎么也清理不完。整个脚丫的咸味要一星期才会散尽。晚上肚子饿恰逢没有夜宵吃的时候，将脚趾塞进嘴里，别有一番风味，额。当时家家都要自己腌制梅干菜。有时十几户邻居约好了一起做，就会在同一天里将蒸好的菜运去附近一个废弃篮球场，铺晒在整个场地上，一群孩子在上面疯狂踩踏嬉闹。阳光撒在孩子们身上，将汗水打出反光的效果，壮观而又生动。
至于为什么要踩，自然是为了调料入味。为什么不用机器代替，一是因为做这玩意的都是各家各户小小作坊，没必要也没财力；二是因为人体捏压的食材更富有韧性和爽滑感，也就是传说中的“人情味”。因此我们看到再有逼格的大厨，在用酱料腌肉片的时候，都直接用手抓上去，用筷子搅拌的不行。而为什么非要孩子去踩，这就涉及到专业啦。根据几代人做梅干菜总结的经验，晾晒的规格须保持在六层（一层菜一层盐，重复叠加），配上40-60斤体重的人上去踩踏，踩踏时间为7小时，期间阳光不断，气温保持在25-30℃之间。这样才能保证口感上乘。当然踩踏只是一个环节，想要梅干菜上乘的口感，它的采购、清洗、剪切、蒸煮、晾晒、腌制等各环节，都有相当精确的规格。关于梅干菜的传说不少。清朝时这道菜是皇家指定贡菜。在成为贡菜之前，据说乾隆在绍兴微服私访时，进入一户破落农户要吃的。贴身仆从怕主子吃不好，偷偷向农户亮了身份。农户家里实在寒酸，每天靠着梅干菜拌饭裹腹，除了梅干菜别无他食。慌乱中杀了院中的鸭子，与这梅干菜一起放在锅中一通乱炖。揭开锅的一刹那，惊天的香气在房舍内肆溢，乾隆一筷子下去后便不能自已。后来这户主便被召了去当御厨，专攻这一道“干菜鸭”。梅干菜便成了六省年年进贡的宝贝！
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不请自来。
作为一个多年生活在浙江的“伪美食家”，我就我的生活经验简单推荐几样，当然，浙江的美食海了去了，三天三夜都说不完。
1、东坡肉
先说一个广为人知的。
肥而不腻，甜而不齁。
我从小就特别喜欢吃东坡肉，可能是因为喜甜，加之东坡肉的肉质松软，肥肉入口即化，口感很好。
不过现在也难找到口味正宗的东坡肉。最近感觉杭州的街边快餐店几乎少了大半，可能是电商外卖发展得太好了，实体店都开不下去，只有连锁快餐店还能撑得住…大部分店里都是用红烧肉撑撑场子。（新白鹿的东坡肉做得还可以，嗯，我不是广告）
2、山粉圆
番薯和番薯粉揉成的皮，延展性很强，可以包好多馅料。馅料一般由盘菜丁、胡萝卜丁、猪肉粒、豆腐干等等混合而成，有些沿海的地方还会加入鱼干。蒸熟之后十步飘香！
3、鱼皮馄饨
用鱼肉和粉敲打出来的馄饨皮，比普通馄饨多些嚼劲、多些鲜美的口感。鱼皮馄饨汤里加点青菜，清香美味。
4、泡虾
一种油炸食品，咬起来脆脆的，有长方形的也有碗形的。一般会在里面放包菜、鸡蛋、猪肉、虾仁、火腿肠等等。香脆好吃，不吃心心念念着想吃，吃了还想吃。除了上火以外我挑不出它别的缺点。
5、鱼丸
全世界的鱼丸，我个人最认可的就是温州鱼丸，鱼肉多、粉少；鱼丸里面的姜粒是点睛之笔，去腥效果很好。并且，鱼刺也比较少，几乎没有，对我这种“吃鱼刺困难户”非常友好。
大晚上写这个自己都饿了。只可惜如今身不在浙。
暂时先介绍这几种浙江特色美食，以后可能会陆续更新，大家有什么关于浙江美食的问题也可以评论问我
（图片来源于网络，如有侵权联系我删）
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【浙江 山粉两吃】
浙江温岭的石塘镇人把红薯磨成的淀粉叫“山粉”，受福建邻居影响，吃出了一套万物皆可配山粉的饮食哲学。用山粉做饼，加上瘦肉、蛏子、海蛎等馅料，就是一款石塘风味的“海陆双拼披萨”山粉摊。还有汤菜版本的山粉夹，爽滑鲜香，把红薯吃出了不一般的壕气滋味！
浙江人的红薯披萨，海陆双拼一张https://www.zhihu.com/video/1218262587374473216
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杭州的知味观绿豆糕（不管是外皮还是内馅口感都超级细腻~） 酱鸭 萧山萝卜干 西湖藕粉 临安山核桃 临安竹笋宁波的南塘油赞子（一定要南塘老街排队最长的那家） 汤圆 三北豆酥糖 陆龙泥螺 奉化水蜜桃 慈溪杨梅 绍兴的臭豆腐 霉干菜扣肉 安昌腊肠 茴香豆 嵊州年糕 新昌小京生嘉兴的五芳斋粽子 金华的酥饼 红糖麻花 衢州的梅干菜扣肉饼（类似于金华酥饼）舟山的海鲜面 蟹炒年糕 所有活蹦乱跳的海鲜满满都是爱啊以上基本亲测。建议题主可以把问题具体化一些这样回答更加有针对性。
■网友的回复
有人提过梅干菜烧饼。
浙江的梅干菜与饼的结合有很多种做法。
简单讲三个：
黄桶饼，可能就是最接近烧饼的，只不过里面用了大量梅干菜。流行杭州一带。
永康肉饼，外表是无油之面，里面是带着梅干菜的肉馅。
金华酥饼，小小的，多层酥脆的油油的烤饼。里面是梅干菜和含肥油比例高一点的肉馅。
都非常好吃。
就像四川人和辣椒花椒豆瓣酱干上了一样，浙江人也专心地和梅干菜干上了。还有片儿川，非常好吃，但对制作技术要求高，舌尖介绍过，不说了。
■网友的回复
我上次在老风味上看见有几个美食，你可以去吃吃看看，酥油饼，嘉兴粽子，片儿川。
■网友的回复
整个浙江的特色美食还真不少，比如去了杭州必点的西湖醋鱼，去了绍兴要吃的臭豆腐，下面我要推荐的这个小吃是全省公认的特色美味，它就是油墩子。
油墩子也叫油墩儿，有素菜馅和荤菜馅的，素菜馅也叫萝卜丝饼，荤菜馅用的是肉馅，还有一种甜味的豆沙馅，每一种都很好吃。
油墩子确实是受欢迎的特色小吃，可惜现在在街头越来越少见了，幸运的话有时候还能看到有老一辈的人在做油墩子，不过更多的还是像小编这样，想吃却吃不到的人。
不如科普一下油墩子的做法吧，想吃的也可以在家试着做一下，虽然味道可能跟正宗的有点出入，但还是值得一尝的呀~
By网上厨房作者罐头视频需要食材
白萝卜半根 猪肉末100克 中筋面粉250克 淀粉20克 虾皮10克
葱油1勺 鸡蛋1个 料酒适量 生抽适量 清水适量
姜末适量 葱末适量 白糖适量 食用油适量 盐适量
做法步骤
白萝卜半根去皮刨丝，加入盐1小勺抓匀腌制出水；中筋面粉250g加入盐1勺、清水适量、淀粉20g，拌匀成面糊，静置醒面10分钟
虾皮10g剁碎装碗，加入猪肉末100g、葱姜末适量，打入鸡蛋1个，再加入料酒、生抽、盐、白砂糖搅拌均匀
将白萝卜丝挤干水分，与拌好的肉馅混合均匀，浇上葱油1勺，拌匀
油锅烧热（可在油中加少许盐防炸锅），将蛋挞模具过一下油（可防止面糊粘连），夹出，将面糊铺入模具底部，中间放上馅料，最后再盖上一层面糊
将加好料的模具放入油锅中，用中小火炸至稍微变色，脱模，继续炸至金黄
取出沥油，即可享用
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