浙江特色美食有何推荐( 二 )
台州
1
◆炊圆
炊圆是台州一大特色小吃，也叫咸圆，面皮由糯米粉制成，吃起来有韧劲，且Q弹不黏牙。
炊圆好吃与否关键就在馅料，上好的猪肉、虾皮、茭白、豆干、萝卜丝……每个厨师都有属于自己的黄金配比。一口咬下去，绵软的糯米夹着味道浓郁的馅料，满口肉香，满足无比。
◆青团
青团是浙江人共同的清明记忆，台州临海的青团以咸馅和赤豆沙为主，形状也有两种，厚的叫青团，薄的叫青饼。
咸青团的馅分量最足，笋丁、猪肉、豆腐干、小虾皮、咸菜。咬一口，不同的馅料在嘴中打架，带来一种咀嚼的趣味。
纯手工制作的青团皮比较有嚼劲，馅也不至于太腻。可以加热，直接冷食也别有一番风味。清淡却悠长的青草香气是临海人最熟悉的春天味道。
◆麦饼
麦饼根据个人口味有甜咸两种可供选择，甜的多以糖和芝麻为馅，咸的则可以玩出各种花样，蛋肉、虾仁、土豆、咸菜、萝卜丝……总之只要你能想到的菜都能裹进面团里制成麦饼。
看着锅中麦饼慢慢变得金黄润亮、油香沁鼻，牧小童真是恨不得大吃8张，表达对它的喜爱。
◆麦油脂
早在2011年，陈晓卿就决心要到台州吃一次正宗的麦油脂，后来还念念不忘地把它拍进了《舌尖2》。
麦油脂在台州是极为大众的小吃，并且拥有许多“昵称”，食饼筒、饺饼筒、五虎擒羊、麦焦……说的都是它。
【浙江特色美食有何推荐】 麦油脂的制作并不复杂，用纸一样薄的麦焦皮（也有用米浆烙的米筒）裹进自己喜欢的各种馅料，再包成筒状就大功告成。
可以直接吃，也可以用猪油煎至两面金黄，对于胃口小的女生一个麦油脂就足以吃到撑。
杭州
2
“资深吃货”大多会自觉遵循“不时不食”的传统智慧。笋、菜葓、豆腐、蚕豆、鱼、螺蛳都是春天里大自然的恩赐，每年的这个时候都鲜得让人不知所措。
关于浙江时令美食牧小童前几天专门写过一篇推文，快戳下方图片去回顾一下吧，不然你可要错过最好吃的春天了。
戳图去吃最好吃的春天
如果你吃过了春天，还想品尝老杭州的味道，下面这家被点名表扬的小店也许适合你，按照这个餐单点菜说不定能一举唤醒你沉睡的味蕾。
至于陈晓卿屡屡提到的片儿川，相信每个杭州人心中都有自己的No.1，就不必特意跟着去吃了。
衢州开化
3
位于开化钱江源头的途中饭店在陈晓卿心中绝对有特殊地位，在《圆桌派》这个综艺节目中甚至夸赞途中饭店每一道菜都是绝色。
牧小童认为途中饭店菜肴的美味固然离不开大厨精湛的厨艺，但更重要的是食材本身的完美。
◆开化清水螺蛳
与常见的螺蛳不同，开化青蛳对生长环境极其挑剔，只有在没有污染的溪水里才能看到它们的身影，虽然同名螺蛳，但却没有普通田螺的土腥味，被当地人称为清水螺蛳。
吃青蛳要选个头大的，个头越大，颜色越黑，肠子越绿，吃起来才越有味道。不管清炒酱爆还是葱油焖烧，都会鲜得让你吓一跳。
◆马金豆腐
将豆腐烘干，放入腌制咸鸡蛋的瓮中，用豆荚、芝麻、箬叶制成草木灰，并和炒后的油盐一并腌制，三天后出瓮，就成了地道的马金藏制豆腐。
制好的马金豆腐既可作冷盘，又可与青红椒酱爆炒，尝一口也许你也会和陈晓卿一样，“整个口腔鼻腔完全失去抵抗”。
◆清水鱼
清水鱼，顾名思义，即养在清水中的鱼，它是典型的“冷水鱼”，生长缓慢，一年下来就长一斤多。喝的是山泉活水，吃的是水草和自然微生物，因此肉质鲜嫩弹牙。
吃清水鱼重在原味，只需将鱼剁块后在锅中略微过油，放盐和料酒，然后加清水滚煮。鱼肉洁白，熬出的汤滋味浓厚，夹一块鱼肉，紧致而鲜。
绍兴
4
走进绍兴，你会发现这里的饮食和“臭”可谓密不可分，臭酱菜、臭冬瓜、臭豆腐、霉千张都是绍兴饮食文化中的别样美味。一旦爱上这种“臭”，你就再也离不开绍兴。
◆绍兴臭豆腐
绍兴臭豆腐，一个让长沙人都觉得臭的神奇存在，它是品味绍兴味道的必过关卡。
绍兴臭豆腐是用苋菜梗汁浸制的，对于爱吃的人来说，它鲜味无穷，旧时甚至还有“尝过绍兴臭豆腐，三日不知肉滋味”的说法。
是不是真的这么神奇，就交给你自己去体会吧。
◆霉千张
霉千张素以鲜洁、清香、素淡而闻名。绍兴人喜欢炸焦后撒上细盐或胡椒五香粉，或是淋上香油后清蒸。
刚入口时气味比较冲，但是随后就会有一股软糯咸鲜的味道，伴随着独特的异香，在口中蔓延，那种感觉极为奇妙。
◆霉菜头
将腌菜的边角料，即荠菜、白菜、青菜、油菜等青菜菜根，抛入卤水即可制作出霉菜头，这是属于绍兴人的生活智慧。
一盘霉菜头对于绍兴人来说是极好的下饭菜，独特的“臭”味从口腔一路蔓延下去，回味无穷。
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■网友的回复
作为一个生长在浙江小镇，现常年远离家乡的姑娘，最想念的家乡美食就是那鲜香酥脆的梅干菜烧饼！梅干菜，其貌不扬，形如茶叶，色如墨汁，黑漆漆的一大把，细小的碎屑掉落一地，抓在手里很有将它当垃圾扔掉的冲动。很多同学对此物并不陌生，湖南、湖北、浙江、江苏、四川、广东，虽然都有“梅干菜”这道菜，但无论是原材料，腌制过程，还是烹饪方法，都大相径庭。
对梅干菜，我的家乡有三种经典做法：梅干菜红烧肉，干菜肥鸭，梅干菜烧饼。对应着吃梅干菜的三重境界。梅干菜红烧肉是道大菜，每年年夜饭桌上必现，且绝对首个被一抢而空。跟它丑陋的外表反差巨大，梅干菜跟红烧肉的结合堪称天作之合。梅干菜鲜咸，红烧肉美腻；梅干菜干脆，红烧肉肥润；梅干菜乌黑，红烧肉晶莹。
将一块裹满梅干菜的红烧肉送入口中，干咸和肥美在舌尖缠绕缱绻，幻化多端，将味蕾瞬间唤醒。一口咬下，鲜美的肥肉融化浇淋在清香的干菜上，喷出的肉汁带着长久积压的精鲜碰撞在口腔四壁。细嚼之下，一股浑然天成的肥而不腻，鲜而不咸让人欲罢不能。干菜肥鸭的原理跟梅干菜红烧肉一样，取的就是个阴阳调和，天人合一。鸭的腥臊肥腻被干菜一扫而空，蜕变而成的是清香鲜嫩的鸭肉和滑腻下饭的干菜。
梅干菜烧饼，简言之就是在梅干菜红烧肉的基础上，包上一层外壳，让它以饼的形态呈现在世间。它的存在主要是因为携带方便，保存持久，即取即吃。对古代长途跋涉赶考的书生，和现代远离家乡嘴馋的吃货，都是美事一桩。梅干菜烧饼有酥饼、烤饼、煎饼之分，而家乡大街小巷最风靡的就是那可爱的迷你芝麻小酥饼。
梅干菜酥饼对饼皮的制作要求颇高，不是将梅干菜红烧肉剁碎后随意塞进面粉皮子里包起来就OK的。前面提到梅干菜和红烧肉已然是缠绵悱恻的神仙眷侣，现要加入一圈面粉饼壳，必然会打破这种阴阳调和。说得通俗些就是，梅干菜的鲜味已经被红烧肉给中和吸收掉，加一层味同嚼蜡的面粉壳子上去必然会将鲜味冲谈，严重影响到原本令人惊艳的口感。所以梅干菜酥饼要上得境界，秘密就是皮薄，再薄，更薄。更绝的是，智慧的美食家们，在饼壳上撒上一层白芝麻或黑芝麻。不同于梅干菜的清香，芝麻的喷香需要靠鼻腔来疏散。这一神来之笔不但改善了饼壳的索然无味，还将肉馅的美彻底提味激发。
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