「谭老师地理工作室」【重磅整理】 关于盐的种类，高考地理如何考查盐问题？看芒康奇田——品千年芒康盐井古盐田的呼吸！附专题设计！( 三 )
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高档西餐厅的料理点睛之笔
在部分高档西餐厅 ， 服务员端上一小篮面包 ， 配上一小碟特级初榨橄榄油 ， 一点点盐之花 ， 这种吃法 ， 据说是最能品尝到其本味 。
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盐之花作为料理最后的点睛之笔 ， 常常与鹅肝、芦笋、牛排、海鱼等等搭配 。 其中最经典的菜肴莫过于法式鹅肝 ， 在微微煎过的外焦内嫩的鹅肝表面优雅地洒落几片盐之花 ， 待晶体在鹅肝的温度中微微溶化 ， 咬起来有细碎的声响和轻盈的颗粒感 ， 与鲜美的鹅肝一同化在舌尖 ， 是一定要尝试的美味 。
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在近几年的法式料理中 ， 盐之花还是各种甜品、巧克力中的必备味觉宠儿 。 高品质的黑巧克力上小小点缀的盐之花 ， 使可可豆的醇香风味得到进一步升华 ， 仿佛在口中奏出和谐乐章 。
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珍贵的盐之花 ， 就像是大自然给与的馈赠 。 主厨们在即将完成的一道道精心烹调的料理前 ， 如同某种艺术形式般 ， 捏起一小撮盐之花 ， 飞雪般纷纷洒落于食材之上 ， 给料理一个华美绚丽的结尾 。
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盐井古盐田位于芒康县纳西民族乡 ， 距县城107公里 ， 214国道澜沧江东西两岸 ， 海拔2300米左右 。 “盐井”是由于产盐而得名 ， 盐井藏名为“擦卡洛” ， “擦”即意为盐 ， 就是生产盐的地方 ， 据史料记载早在唐朝时期盐井就有晒盐的历史 ， 距今已有1200多年历史 。 这里有纯朴的民俗 ， 当您看到房内的钟乳晶盐 ， 一定会把您引入水晶宫的世界 ， 展示在您面前的是一道自然、美丽的大奇观 。
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制盐是盐井人民的生存之本 ， 是盐井人民经济收入主要来源之一 。 目前有盐田3454块 ， 从事制盐劳动的纯盐民有64人 ， 农牧劳动和制盐兼营劳动的人有2013人 。 盐的生产方式是世界上唯一的、最古老和最原始的 。 人从梯子向下深入到洞底几米至十几米的深处 ， 将卤水背上来倒在盐田里 ， 经过强烈的日光照射 ， 水份逐步蒸发 ， 完后就是盐粒 ， 晒干运入市场进行商品交易 。 每块盐田产盐约十几斤 ， 三至五天扫一次 ， 天气不好的时候十五天左右扫一次 ， 桃花盛开的季节也就是农历二、三月份时的盐产量最高 ， 质量最好 ， 价格也比平常高 。 年产盐量约300万斤 ， 收入100万至130万左右 。 盐的销路比较广 ， 除销往西藏昌都的贡觉县、察雅县、左贡县、八宿县、芒康县、林芝的察隅县外 ， 还销往四川的巴塘县、理塘县、康定县 ， 云南的德钦县、香格里拉县、维西县等地 。 主要是以盐、粮交换的方式为主 ， 特别是牧区最喜欢盐井的盐 ， 说牲畜吃了此盐身体长的较为结实、肉多 。 盐井是块风水宝地 ， 盐井村就驻扎在山神的怀里 ， 因为这里从古到今都是交通要道 ， 过去是“茶马古道”的重要驿站 ， 现在是国道214线的必经之路 。 历来就是各种商品集散地 。
盐井所产之盐还有些独特之处 ， 如澜沧江两岸 ， 西岸地势低缓 ， 盐田较宽 ， 所产的盐为淡红色 ， 因采盐高峰期多在3—5月 ， 俗称桃花盐 ， 又名红盐；江东地势较窄 ， 盐田不成块 ， 一处一处的 ， 但产的盐却是纯白色 ， 称为白盐 。 红盐和白盐的颜色与土质有关 。 红盐产量高 ， 但价格低；白盐多在江东高地筑田晒得 ， 量少 ， 略贵 。 世代采盐的盐井人最怕阴雨连天 ， 日照不足 ， 出盐极慢且少 ， 还容易出现水患冲毁盐田 。 洪水季节 ， 卤井将被淹没掩埋 。 昌都地区准备将其列为受到保护的“盐井盐田博物馆” 。
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