搜狐新闻@凉拌藕片10人做9人错，大厨教你一招，怎么弄都不发黑
随着时间的过去 ， 每个地区的天气温度也是在逐渐升高 ， 甚至有些地区温度高德都开始穿短袖了 ， 那么在气温比较高的 ， 人们对于美食的要求也是非常高的 ， 除了要好吃之外 ， 再就是做法简单 ， 最好是不要接触油烟 。
那么在各种美食当中 ， 有哪些菜品是不需要接触油烟的呢！其实相信大家都有想到了 ， 那就是凉拌菜 ， 不仅制作步骤简单 ， 而且制作出来的味道也好 ， 在炎热的夏天受到了很多人的喜爱 ， 今天咱们就来说说凉拌藕片的做法 ， 可能在大家在烹饪藕片的时候 ， 总是会遇到藕片发黑的情况 ， 那么到底该如何让藕片不发黑呢！下面大厨教你一招 ， 咱们一起来看看吧！
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【凉拌藕片的最佳做法】
【搜狐新闻@凉拌藕片10人做9人错，大厨教你一招，怎么弄都不发黑】首先咱们在挑选莲藕的时候 ， 需要注意莲藕分为了7孔和9孔 ， 相比于7孔莲藕来说 ， 9孔莲藕更加适合凉拌或爆炒 ， 把买回来的莲藕用清水洗净 ， 再用刀去除掉莲藕的表皮 ， 仔细清洗干净莲藕孔里面的泥巴 ， 最后切成薄厚均匀的藕片 。
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接着把切好的藕片放到碗中 ， 往里面加入适量的清水以及白醋 ， 用筷子搅拌均匀 ， 让藕片在水中浸泡10分钟左右 ， 再往锅中倒入适量的清水 ， 烧热后下入浸泡好的藕片和食盐 ， 大概炖煮半分钟捞出 。
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然后准备一个小碗 ， 往里面加入切好的蒜末 ， 小米椒 ， 湘菜 ， 葱末 ， 喜欢吃麻味的可以放点花椒 ， 再烧热适量的食用油泼到碗中 ， 用筷子将其搅拌均匀 ， 接着倒入适量的生抽 ， 食盐 ， 鸡精 ， 继续用筷子搅拌 ， 最后和藕片一起混合均匀即可 。
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所以凉拌藕片10人做9人错 ， 不少人烹饪出来的莲藕总是发黑 ， 其实根据大厨的讲解所得才知道 ， 这主要是因为莲藕与空气接触会出现氧化反应 ， 这样就会出现发黑的情况 ， 而为了防止莲藕变黑 ， 可以用清水和白醋浸泡一下 ， 这样就可以防止莲藕氧化变黑了 。 #藕片#莲藕#凉拌藕片收藏
接着把切好的藕片放到碗中 ， 往里面加入适量的清水以及白醋 ， 用筷子搅拌均匀 ， 让藕片在水中浸泡10分钟左右 ， 再往锅中倒入适量的清水 ， 烧热后下入浸泡好的藕片和食盐 ， 大概炖煮半分钟捞出 。
然后准备一个小碗 ， 往里面加入切好的蒜末 ， 小米椒 ， 湘菜 ， 葱末 ， 喜欢吃麻味的可以放点花椒 ， 再烧热适量的食用油泼到碗中 ， 用筷子将其搅拌均匀 ， 接着倒入适量的生抽 ， 食盐 ， 鸡精 ， 继续用筷子搅拌 ， 最后和藕片一起混合均匀即可 。
所以凉拌藕片10人做9人错 ， 不少人烹饪出来的莲藕总是发黑 ， 其实根据大厨的讲解所得才知道 ， 这主要是因为莲藕与空气接触会出现氧化反应 ， 这样就会出现发黑的情况 ， 而为了防止莲藕变黑 ， 可以用清水和白醋浸泡一下 ， 这样就可以防止莲藕氧化变黑了 。
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