想请教一下烹饪的基础知识。?
谢邀。基本上这个可以写出一本书了啊题主。我建议你去当地的人力资源和社会保障培训中心去一趟。那里烹饪培训的课程。三分理论七分实践。三百炉灶不锈钢。八百名师傅技术强。。。好像乱入了什么。
■网友的回复
【想请教一下烹饪的基础知识。?】 中国烹饪最可贵的经验之处就在于四个字:适量，少许。一方面体现了中国烹饪技艺个性差异。另一方面也体现了传统中医理论辨证施治的原理。
■网友的回复
谢谢邀请对于一个自娱自乐的烹饪爱好者，不需要看着菜谱做饭。中国的菜谱没有一定的规范，同一种菜，即使是高手做出来味道也不一样。所以任性一点发挥个人想象。但是做菜有一些基本常识需要注意1.食材特性，每个食材有其固有特性，因此需要用不同手法烹调，适合炒的和适合炖的要区分，适合快炒的和适合少炖煮也不一样2.火候掌握，这个需要一点经验，比如炸花生米和炸腰果，火候差很多，虽然都需要不太高的温度，花生米比腰果温度高。炒肉过头水分丧失多而不嫩。3.食材初加工，比如切肉，顺着纹路还是横着纹路切？，鸡肉顺着，牛肉横着、猪肉斜着，这样炒出来的肉有弹性，也不塞牙。4.了解调料特性，各种调料相互配置应该是什么口味要进行摸索，调料在不同温度下会产生什么变化也会影响口感。比如炖肉放盐过早，肉会发柴。总之，只要掌握了上面几点，体会一下，就会产生个人特色的菜肴祝你成功！
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