有啥菜既可以作为年夜饭的大菜，又对厨房新手相对友好，失误概率小吗
最近在自家专栏写了一篇年饭的文章，我直接复制粘贴了。
要做一桌年夜饭，确实是个还蛮有挑战的事。以我的亲身经历来看，会遇到这样一些问题。
冷菜热菜怎么搭配？荤菜素菜怎么平衡？慢菜快菜怎么统筹？菜品颜值怎么设计？掌勺人怎么跟大家同时吃？根据我多年的年夜饭经验，也总结了一些方法。我家出的菜谱对新手很友好，上不少人说我家菜谱新手成功率90%。可以方便你使用。
01
【开盘凉菜】
开盘凉菜可以提前做好，当然海鲜除外，先放冰箱冷藏，到点端出来。
- 即做即吃的凉菜 -
海鲜类的话，必须即做即吃，在快开桌了的时候做。
过节吃太腻，今天来俩开胃凉菜（点击左边看菜谱）
连吃了好几天肉，今天我们来点清爽的（点击左边看菜谱）
【提前备好的凉菜】
-这些凉菜早做比较好，因为还需要一段入味时间。
哇！这鸡怎么辣么嫩！（点击左边看菜谱）
五花肉最销魂的吃法！爽脆开胃（点击左边看菜谱）
凉拌绣球菌
这是一道越吃越瘦的菜（点击左边看菜谱）
酸甜酱萝卜
长假放开吃，吃撑了还有这碟酱萝卜（点击左边看菜谱）
02
【汤水】
年夜饭要热闹，必须得有汤水来搞气氛。
凉菜弄完就弄汤水，吃完饭再来点肉烂汤浓的煲，会把气氛引向高潮。
腊排骨煲
喝它，比暖宝宝还管用（点击左边看菜谱）
番茄牛尾汤
这顿吃完，此冬已无憾（点击左边看菜谱）
腌笃鲜
论鲜美，这锅汤至今没找到对手！（点击左边看菜谱）
笋干老鸭煲
一口气能喝三碗，这碗秋天的汤比补品还好（点击左边看菜谱）
韩式参鸡汤
在韩国，不会做这道菜的女人是嫁不出去的（点击左边看菜谱）
肉骨茶
看你挺虚的，来碗十全大补汤吧（点击左边看菜谱）
椰子鸡汤
这锅汤鲜极了，秋冬润燥就选它（点击左边看菜谱）
03
【大菜硬菜】
镇场面的还是需要大菜硬菜。有卖相有颜值口味棒，你能看到大家满足的样子。
- 可以提前做的大菜 -
这些菜可以提前做，汤一下锅就可以弄了，上桌前再微热一下。
猪蹄煲
翻滚吧，猪蹄！（点击左边看菜谱）
鸡煲蟹
天凉了来锅鸡煲蟹，老广最爱这种鲜（点击左边看菜谱）
荷香糯米排骨
为这道菜，四川人和湖南人还打了一架（点击左边看菜谱）
梅菜扣肉
这菜香的，我在整栋楼都出名了！（点击左边看菜谱）
海鲜盆菜
中秋团聚，有这道菜就能镇得住场面（点击左边看菜谱）
酿豆泡
没别的，就是简单好吃（点击左边看菜谱）
- 烤箱菜 -
烤箱菜也是大菜里一个选项，食材提前一天腌好，开餐前一个小时后进烤箱。
注意掐好时间，算到上桌就吃最好。
卤烤猪蹄
猪蹄这么做最香了，分分钟被抢光（点击左边看菜谱）
蒜香烤排骨
这道排骨香爆了，都闪开不要和我抢（点击左边看菜谱）
黄油蒜香烤鸡
一学就会的懒人烤鸡，中秋走起（点击左边看菜谱）
盐烤大虾
朋友聚会，最先被抢光的总是它（点击左边看菜谱）
盐焗鸡
这样做鸡香死了（点击左边看菜谱）
蒜香烤青口
十二道锋味里，谢霆锋用它征服了林丹（点击左边看菜谱）
脆皮五花肉
脆皮五花肉，听名字就知道好吃（点击左边看菜谱）
- 即炒热菜 -
【有啥菜既可以作为年夜饭的大菜，又对厨房新手相对友好，失误概率小吗】 烤箱菜准备完，饭点就差不多了，小炒热菜可以弄起来。食材先洗好切好分盘好，只要开火就能出菜。
黑蒜子牛肉粒
做这道肉，我用了半盘大蒜（点击左边看菜谱）
水煮牛肉
你煮的牛肉嚼不动，原因在这（点击左边看菜谱）
三杯鸡
偷师学来的这道菜，好吃到舔盘（点击左边看菜谱）
米酒鸡翅
它好吃死了，居然还没刷爆朋友圈！（点击左边看菜谱）
火爆肥肠
老干妈算什么，它才是下饭神菜！（点击左边看菜谱）
冬笋炒腊肉
爆炒出来的它，真下饭！（点击左边看菜谱）
剁椒鱼头
它做起来超简单，却红遍全中国（点击左边看菜谱）
菜菜的建议是，几个提前做好的菜+一个烤箱菜+两三道现炒热菜，可以兼顾菜品丰富跟上菜时间。
04
【饭后甜汤】
糖水在热菜完以后就准备，等吃完就可以上了。
皂角米玫瑰羹
多会几道应季糖水，才能一直美下去啊（点击左边看菜谱）
桃胶银耳炖牛奶
多喝它，比美图秀秀管用（点击左边看菜谱）
ps：确定菜式之后就要把食材备齐，洗洗切切这些大家一起先做完。一是热闹，二是最后掌勺的人也会轻松很多，不至于忙乱。
另外涉及到食材采买，猪肉，羊肉是硬菜的不可少的一项，我往期也有出相关的知识文章，也一起复制粘贴过来。帮助你买肉更加心中有数。
菜菜美食日记：小白买猪肉脱坑入门|猪肉图解干货
羊肉的也有，会细化的具体的部位，买羊肉不会迷茫。
菜菜美食日记：（干货）选对羊肉拯救中年少女手脚冰冷
■网友的回复
红烧排骨、红烧肉、炖牛肉、鸡汤、排骨汤这些菜都比较适合新手吹牛掰～关键就在于炖的时间火候要足，肉炖烂了就行，调味……长舌头就是可以尝的嘛，炖料放好，出锅前尝咸淡，新手就不要装逼啦～咖喱类的也非常简单，如果变身大菜的话可以做咖喱海鲜，放大虾，蛤儿或者是螃蟹都行～清炒海鲜也非常简单，油热下葱姜爆香下海鲜下白葡萄酒，白胡椒，最后加盐就好了，没有不好吃的～
■网友的回复
我们家每年年夜饭都会有一道三蒸，即粉蒸排骨\u0026amp;白萝卜\u0026amp;莲藕。这道菜做法是蒸锅里加足够多的水，然后排骨和藕切块，萝卜切丝，拌上蒸菜粉（米粉+盐+八角粉），蒸到熟就可以了。如果你不会调味，没关系可以用超市调料区卖的袋装蒸菜粉（不过这种比较咸，我家一般会和上两倍的米粉再用）。如果你不懂火候，没关系熟了就行，只要锅不烧干多蒸一会也没事（这就是一开始加足量水的原因）。如果你刀功欠佳，没关系排骨和藕随便弄成小块就行，白萝卜甚至需要你特意切粗一点，因为这玩意蒸完之后会变成比较绵软的状态，切太细了反而卖相不好。
■网友的回复
买一盆聚宝盆大盆菜一切都解决了 加热即食的年夜饭 欢迎 搜索节尚礼
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