怎样做好一碗好吃的捞面
好的捞面，必须选用好的面。建议用粤菜的鸭蛋面。开水放面注意火候，时间掌握好，别把面煮得太熟，约七成熟的时候捞起过冷河（放凉水里泡泡），然后回开水在汆一下。上碟之前先在碟子放一些猪油。当然，健康点就放花生油加一点点香麻油。上碟后往面上放蚝油或牛腩汁，甚至是炸酱。最后，当然少不了一小碗高汤陪衬。高汤最好是牛骨汤为上品，没有牛骨汤，鸡汤或猪骨架汤也行。
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材料生面150公克，叉烧80公克，姜30公克，葱30公克，高汤150㏄，沙拉油20㏄，蚝油2小匙，盐1/4小匙，白砂糖1/4小匙，胡椒粉少许，米酒少许
【怎样做好一碗好吃的捞面】 做法1.叉烧切丝。姜去皮、葱洗净，均切丝。将生面放入滚水中烫煮20秒钟后捞起。2.续将作法1泡入冷水中，待凉捞出沥干水分。3.将沙拉油倒入锅中烧热，先放入姜葱丝中火爆炒，再加入叉烧同炒。4.续将米酒及高汤加入作法3锅中同煮。5.将蚝油、盐、白砂糖加入作法4中拌匀。6.待作法5汤汁煮滚后加入面条、胡椒粉，改大火煮至再度滚开即可。
■网友的回复
蚝油是必备的，配上弹牙的竹升面，加上几颗有着饱满虾肉的薄皮大云吞。完美~
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