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[一个小酱酒]清1浓3酱5，不同白酒储存时间不同？但这种白酒只会越存越差


“好酒三分藏七分酿” ， 想要得到一壶好酒 ， 所酿出的基酒酒质好还不够 。 因为一般来说 ， 刚刚酿出来的新酒就如同一个毛头小子一般 ， 冲劲大、躁动不安 ， 带有燥辣感以及杂邪味 。 想要其蜕变 ， 还需要经过时间的沉淀 ， 酒体才能老熟 ， 口感变得醇厚 ， 才能变成一个富有魅力、内涵丰富的稳重男人 。
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因为经过陈化老熟的原酒 ， 酒液内诸如乙醇以及水分子等 ， 它们之间会相互缔合形成分子团聚体 ， 使得酒液中的游离物质减少 ， 提高酒质 。 且在储存过程中 ， 酒液内各物质以及化学反应也会趋向于稳定 ， 酒体会变得越来越粘稠、润滑、细腻 ， 能让人越喝越顺 ， 给人以愉悦感 。
白酒储存并无期限——清1浓3酱5
虽然白酒由于酒精度数高 ， 并没有保质期之说 。 但是它的储存也并非是无期限的 ， 对于白酒的储存时间 ， 香型不同所需要储存老熟的时间也不一样 。 一般来说 ， 口感更为复杂的浓香型、酱香型等白酒更耐存 ， 而清香型、米香型等讲究口感清爽的白酒 ， 储存时间是不宜过长的 。
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故此 ， 业内有着“清1浓3酱5”的说法 ， 也就是清香型白酒的基酒储存一年、浓香酒储存3年 ， 酱香酒储存5年 。 但实际上这个说法针对的应该为基酒出厂的储存标准 ， 因为很多优质白酒 ， 存放时间超过了五年 ， 口感其实还可以继续更上一层楼 ， 酒质并不会下降 。
当然 ， 若是想要追求最佳的口感 ， 白酒的储存也并非是没有期限的 。 如酱香型白酒 ， 一般超过十年的酱香老酒 ， 酒体的协调性已经有所下降 ， 更适合与新酒按比例勾兑着喝 ， 而不是直接喝 。 而能让新酒无需时间沉淀 ， 即可快速老熟也是老酒的珍贵之处 。
喝酒可低度化 ， 存酒切忌低度化
当然 ， 以上所说的耐存的白酒无疑都是高度白酒 ， 也就是50度以上的白酒 。 但是近些年 ， 随着白酒消费人群的变化 ， 白酒的消费主力人群也已经逐渐向80、90甚至00后偏移 。 这些年轻一代的消费者 ， 在喝白酒时 ， 更倾向于口感上的不刺激 。
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想要白酒口感刺激感减弱 ， 若是有条件 ， 可以选择已经陈化老熟、褪去辛辣感的优质高度陈年老酒来饮用；其次 ， 还可以选择口感更为绵柔 ， 酒味更为淡的低度酒来饮用 。 但是喝酒可以低度化 ， 存酒切勿低度化 。
一般来说 ， 低度白酒（25度~40度 或18度~40度）降度勾调出厂后 ， 最佳的饮用时间为两年内 。 这是因为原酒在降度后 ， 由于酒精度降低 ， 酒体会极其不稳定 ， 容易出现口感淡薄、不稳定等问题 。
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故此 ， 在存放时 ， 低度白酒由于酒度降低 ， 水与乙醇分子的比例发生大改变 ， 会导致酒体结构不稳定 。 所以在存放过程中不仅不能变香 ， 反而会促进酒液内酯类物质的水解 ， 使得酸性物质增多 ， 从而破坏了酒液内各物质的平衡 ， 使得酒液口感下降 。
所以说 ， 低度酒在储存过长时间后 ， 由于酯类物质水解严重 ， 反而会出现口感变淡、不协调、有明显水味和不愉快味道等现象 ， 有的甚至还会出现酸味、涩味出众等现象 ， 让人难以下咽 。 而此时 ， 这“三分藏”反而毁掉了这一壶美酒 ， 使得它越存越差 。
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