农产品：今天吃什么？山药！
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【农产品：今天吃什么？山药！】早在2002年 ， 国家卫生部发布了《既是食品又是药品的物品名单》 ， 涵盖了金银花、山药、乌梅、八角茴香等86种中药材 。山药作为第一批纳入国家“药食同源”名录的农产品 ， 为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎 ， 是我们生活中常见的也是人类食用最早的植物之一 。千百年来山药有着“神仙之食”的美誉 ， 唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句 ， 《神农本草经》更是将其列为补虚上品 ， 有“小人参”的称号 。
一、营养成份
山药根茎肉质洁白 ， 又甜又绵 ， 且带粘性 ， 含有大量淀粉、蛋白质、维生素、钙磷等人体必需的营养素 ， 而人类所需的18种氨基酸中 ， 山药中含有16种 。根据山东省农科院对山药的化验结果 ， 平均含淀粉43.7%、粗蛋白14.5%、粗纤维3.5%、总糖1.1%、钾2.6%、磷0.2%、钙0.2%、镁0.1%、灰分5.5%、铁53.6ppm、锌29.2ppm、铜10.6ppm、锰5.4ppm 。
二、烹饪技巧
1.去皮小技巧：宜去皮食用 ， 以免产生麻、刺等异常口感 。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱 ， 少数人接触会引起山药过敏而发痒 ， 处理山药时应避免直接接触 。削完山药的手不要乱碰 ， 马上多洗几遍手；或者涂少量食醋 ， 这个原理应该是酸碱中和反应的效果 。
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2.如何让山药不脱手：山药在剥皮之后 ， 表面的粘液使其变的很滑 ， 切成想要的形状时难以抓牢 ， 可在双手上涂些盐或食醋 ， 再拿山药的时候就不会滑了 ， 同时也不会影响山药的正常味道 。
3.防止褐变小窍门：山药切片后需立即浸泡在盐水中 ， 以防止氧化发黑 。
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三、常见食谱推荐
⒈山药大枣粥 。山药100克 ， 大枣10枚 ， 薏苡仁20克 ， 糯米30克 ， 干姜3片 ， 红糖15克 。按常规煮作粥服食 。具有补血益气、润肺润肺、补肾的功效 。
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2.蓝莓山药泥 。山药300克 ， 蓝莓酱60克 ， 鲜牛奶、白砂糖少许 。将山药洗干净 ， 切段；放入蒸锅中 ， 蒸60分钟取出；将蒸熟的山药去皮并压成泥；加入鲜牛奶、白砂糖少许搅拌均匀后 ， 将山药泥放置模具中 ， 塑形；摆盘 ， 淋上蓝莓酱即可 。具有健脾消食、益胃补肾、固肾益精、益肺止咳、长志安神的功效 。
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四、山药作用特点
1.山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素 ， 能有效阻止血脂在血管壁的沉淀 ， 预防心血疾病 ， 有降血压、安心神的功效 ， 很适合在冬季吃 。
2.山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质 ， 有利于脾胃消化吸收功能 ， 能够健脾益胃、助消化 ， 是平补脾胃的药食两用之佳品 。
3.山药含有皂甙、黏液质 ， 这两种成分都有润滑、滋润的作用 ， 所以能发挥益肺止咳的作用 。
五、注意事项
1.山药中的淀粉含量较高 ， 胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃 。
2.山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱 ， 少数人接触会引起山药过敏而发痒 ， 处理山药时应避免直接接触 。
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