『』烤鱼：巴楚最让人难忘的美味
巴楚素有“美食之城”的称号 ， 那里的烧烤是南疆最具特色的小吃 ， 而巴楚烤鱼是所有烧烤中最让人难忘的美味 。
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位于阿纳库勒乡风景秀丽的红海水库 ， 库容量为7200万立方米 ， 水库面积34.265平方公里 ， 坝长24公里 ， 四周绿树环绕 ， 水面微波粼粼 ， 天然自成的芦苇滩错落有致地排列在水岸边 ， 碧绿茂盛的芦苇与蓝天白云倒映在清澈的水中 。
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巴楚烤鱼取材于红海水库的野生鲤鱼、草鱼 ， 红海水库由喀喇昆仑山冰雪融水 ， 经叶尔羌河汇聚而成 ， 水质洁净 。千百年来 ， 叶尔羌河流孕育了巴楚刀郎文化及刀郎人 ， 刀郎人沿河渔猎 ， 繁衍生息 ， 烤鱼技艺也得以千百年地延续 。随着时代变迁 ， 刀郎人的生活方式已由渔猎转为农牧方式 ， 而红海水库因水清鱼肥 ， 这道美味被一代代传承下来 。
【『』烤鱼：巴楚最让人难忘的美味】
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新疆的朋友说 ， 巴楚烤鱼其实很早就出名了 ， 1973年出版的某一期《人民画报》就刊登了巴楚老乡在河边挖个浅坑烤鱼的图片 ， 向世人展示了这道美味和游牧民族遗存的生活方式 。如今巴楚县已将巴楚烤鱼列入县级非物质文化遗产名录 ， 并确定了多位传承人 。
下厨房
选用2公斤大小的活鲤鱼 ， 洗干净 ， 从腹部彻底剖开并撑为二片 ， 用几根筷子粗细的树枝横穿鱼皮 ， 再用一根稍粗的比鱼长30多公分的树枝沿鱼脊竖穿入鱼皮 ， 然后将鱼以半圆形插在地上 ， 然后用当地特有的树枝烤 。最后 ， 边烤边洒上盐水、胡椒面、孜然粉等调料 ， 然后 ， 烤另一面 。
（来源：文汇报 新民晚报 巴楚县人民政府）
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